黑椒牛肉炒意粉

简介

今天这盘意粉谈不上真正西餐,只能算得上适合中国人口味的西餐。也许是黑椒牛肉炒意粉更适合中国人的口味,但凡在中国的西餐厅里,基本上都能点上,一直较受欢迎,可称之为“人气西餐”。
这款“人气西餐”很适合中国人的口味,所以在烹饪时比较容易把握,不容易失手,但要做得好吃,还是要掌握四点诀窍:
牛肉的选择:牛里脊是首选,退而其次是牛霖。牛里脊肉又称“沙朗”、“西冷”或“腓利”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。牛霖的正式学名为:膝圆。膝即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
牛肉的处理:牛里脊、牛霖这两个部位的牛肉,并不需要加入嫩肉粉或小苏打来腌制,让牛肉口感更嫩滑。只需加入盐、糖、生抽、研磨黑胡椒碎、水淀粉拌匀,最后倒油封油,腌制10分钟后,热锅热油,瞬间烫熟牛肉,锁住水份,就能炒出嫩滑味足的牛肉。
意面的火候:煮意粉的时候最好少煮2分钟,这时炒出来的意粉口感更好,也不要沥干意面的水份,这样炒出来的意面干湿度刚好。
黑椒的烹法:黑椒最好选择现磨的黑椒,烹饪时分三次磨入:一是在腌制牛肉时;二是在意面放入后;三是在起锅前。这样做出来的黑椒牛肉炒意粉更有滋味。

用料  

牛霖 250g
意粉 150g
荷兰豆 100g
胡萝卜 少许
薄荷 适量
淀粉 1汤匙
橄榄油 3汤匙
3茶匙
1茶匙
生抽 2汤匙
黑胡椒碎 适量

黑椒牛肉炒意粉的做法  

  1. 牛肉切片,荷兰豆去老根洗净,胡萝卜切丝,薄荷、意粉备好

    黑椒牛肉炒意粉的做法 步骤1
  2. 牛肉撒1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙生抽、研磨少许黑胡椒碎搅拌均匀,再加入水淀粉搅拌均匀,最后倒入1汤匙油封油,腌制10分钟

    黑椒牛肉炒意粉的做法 步骤2
  3. 锅下水烧开,放入1茶匙盐焯熟荷兰豆,荷兰豆煮至七分熟即可捞出,过凉沥干水份待用

    黑椒牛肉炒意粉的做法 步骤3
  4. 再把意粉放入煮10分钟。(一般意粉是煮12分钟,少2分钟口感最好)

    黑椒牛肉炒意粉的做法 步骤4
  5. 用夹子捞出放入碗中待用(不要沥干水份)

    黑椒牛肉炒意粉的做法 步骤5
  6. 炒锅烧热,放入橄榄油,放入牛肉大火滑炒至变色

    黑椒牛肉炒意粉的做法 步骤6
  7. 然后倒入意粉翻炒均匀

    黑椒牛肉炒意粉的做法 步骤7
  8. 再倒入荷兰豆翻炒

    黑椒牛肉炒意粉的做法 步骤8
  9. 磨入少许黑胡椒碎

    黑椒牛肉炒意粉的做法 步骤9
  10. 再倒入胡萝卜丝和薄荷

    黑椒牛肉炒意粉的做法 步骤10
  11. 淋入1汤匙生抽,调入1茶匙盐,炒均匀

    黑椒牛肉炒意粉的做法 步骤11
  12. 再磨入少许黑胡椒碎即可装盘

    黑椒牛肉炒意粉的做法 步骤12

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