高筋面粉 | 400g(80%) |
低筋面粉 | 100g(20%) |
烫种 | 100g(20%) |
砂糖 | 50g(10%) |
盐 | 6g(1.2%) |
番茄粉 | 15g(3%) |
干酵母 | 5g(1%) |
蛋液 | 50g(10%) |
牛奶 | 280g(56%) |
黄油 | 60g(12%) |
将干性和湿性材料一起搅拌,至面团光滑有弹性后,加入黄油,搅拌至面团能拉开面膜即可
室温30℃,发酵50分钟
将面团分割成60g/个
滚圆,松弛20分钟
将面团包入小番茄和奶油、奶酪
包成圆形,放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟
发酵好,表面刷上蛋液
用剪刀,剪出形状
以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤13分钟