酸香麻辣东安鸡

东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
个人总结这道东安鸡最特色的地方在于以下两点：
1、首先以白切的方式将鸡烫至刚刚断生，保证鸡肉的滑嫩。
2、这道菜一改湖南菜的劲辣，以酸咸麻辣香五味见长。
以下几点纯属个人发挥，你可以根据自己喜欢调整：
1、这道菜除了青红辣椒我还用了原菜谱里没有的黑木耳作为配菜。黑木耳在这道菜里不仅不会对整体味道有任何影响，吸收了酸辣鸡汁香味的黑木耳反而特别受欢迎。同时，黑木耳也令整道菜色更加漂亮，另外多吃黑木耳的好处自己百度去吧。
2、青红辣椒我切成条状而不是传统的丝，因为我觉得这样搭配条状的鸡块看起来更谐调。
3、花椒我采取先干炒出香味再捣碎的方式，并且在稍后才加入，这样更能发挥出花椒的香气。
4、为了吃肉的同时有香浓的鸡汤喝，我在斩鸡的时候，仅仅把骨架上的肉剔下来切成条状，保留了完整的骨架，还有鸡脖子、鸡脚、内脏等都扔回原汤里继续煲足1.5小时。当然，大腿和翅膀就不剔骨了，否则这菜品得有多难看啊，哈哈。