榴莲芝士蛋糕

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用料1 (蛋糕底)

海绵蛋糕 一片
榴莲 60g
酒糖液 适量
奶油乳酪 18g

用料2 (芝士蛋糕体)

奶油奶酪 70g
榴莲 35g
牛奶① 21g
牛奶② 32g
低筋粉 25g
蛋黄 34g
蛋白 65g
细砂糖 26g

榴莲芝士蛋糕的做法  

  1. 准备工作,将榴莲打成泥

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋糕片切好,铺在蛋糕底

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 刷酒糖液(这次没有特别比例,细砂糖用少许热水融化再加点朗姆酒即可)

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 再将混合好的榴莲与芝士涂在蛋糕片上一层

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 奶油奶酪隔水软化,加入榴莲和牛奶①,搅拌至柔滑状

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 低筋粉与牛奶②混合均匀倒入乳酪糊中。搅拌均匀

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 将7水浴加热,一边搅拌到盆地有阻力,有颗粒感。离火。继续搅拌至柔滑无颗粒

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入蛋黄搅拌均匀

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 乳酪糊完成待用

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋白霜分次加入砂糖后打发到湿性发泡,蛋白细腻有光泽,提起尖尖向下呈鸟喙状

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 取1/3蛋白霜与乳酪糊混合

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 再倒回蛋白霜,用切拌的手势混合均匀。注意捞底,别有沉淀

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 将完成的面糊倒入模具

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 180度预热烤箱,,水浴盘内倒入约1cm的室温水,入炉5分钟后转150度,烤约70-75分钟

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤14

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