浓香鸭边腿

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简介

不太理想的食材需要用“加法”,多点步骤花点功夫,小成本食材也能演绎大味道!就像这盘端上桌的鸭边腿,腌,炸,卤、浇汁之后,鸭肉不膻不腻,浓香溢口,醇厚透味,让人食后唇齿留香。

用料  

雪鸭边腿
生姜
大葱
蒜瓣
香辛料(八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等)
料酒
老抽
精盐
香麻油
冰糖

浓香鸭边腿的做法  

  1. 将鸭边腿洗净,用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒,腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片,蒜瓣洗净去皮,香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净,控干水备用

    浓香鸭边腿的做法 步骤1
  2. 煎锅烧热注宽油,加热至五、六成油温时,将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸

    浓香鸭边腿的做法 步骤2
  3. 将鸭皮面煎至出油,表皮金黄酥香时翻个面,以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用

    浓香鸭边腿的做法 步骤3
  4. 炒锅烧热注油,油温起来后下葱姜蒜煸炒,下香辛料煸炒

    浓香鸭边腿的做法 步骤4
  5. 炒至香辛料稍微收干香味溢出时,锅内注入清水,添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火,将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制

    浓香鸭边腿的做法 步骤5
  6. 卤至汤汁开始收浓(约20分钟),添加精盐调好味,继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅,切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分,大火煮滚后收浓汁,滴入几滴香麻油或红辣油,将浓汁浇淋盘中鸭块上,或者将浓汁盛入小碗中,随盘上桌以供蘸食

    浓香鸭边腿的做法 步骤6

小贴士

鸭肉怎么做不膻又不腻口?
过油!将鸭肉腌制过后,用炸、煎的方法,可以快速的消除鸭肉特有的膻腥异味,“逼”出皮层下的油脂,使得鸭肉不腻口的同时,还更具有油炸食品特有的焦香风味。

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