红烧肉盖浇饭

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盖浇饭,是指将配料烹制后,直接浇在米饭上的一款简餐。它的主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上,而是将饭菜盛于一盘,省事还方便清洗。传统的盖浇饭就是纯肉块,采取红烧的方法烹调,讲究原肉原汁浇饭。
带有厚重口感的五花肉,配上一碗不软不硬的白饭,每一粒米都吸透红亮的汤汁。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,入口即化,让人一块接一块无法停止……

用料  

红烧肉盖浇饭的做法  

  1. 锅中加清水,下姜片,放入洗净的五花肉

  2. 煮开再撇除表层浮沫,取出用温水冲净,切成小块

  3. 坐锅烧热放油,入适量冰糖翻炒,炒至出现焦糖色

  4. 下肉块翻炒,让肉块均匀的裹上红亮的糖色,并煸炒至肉块油脂溢出

  5. 入老抽,炒匀上色后,倒入热水(盖过肉的表面),移入深锅

  6. 大火烧开后加盖,改小火慢炖约1.5-2小时

  7. 大火收汁,不停翻动,使汤汁包裹在每块肉上

  8. 米饭装盘,上面浇上红烧肉,即可

小贴士

1、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠,且肉色光亮,让其产生不同风味变化;它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
3、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
5、做出好吃的红烧肉最关键的两点,一是炒糖色,糖色炒好了能让肉有特别的香味,也能加速肉的酥烂和对脂肪的转化;二是肉一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出,这样烧出的肉外表焦香,里面嫩滑而不油腻。
6、这道红烧肉里没有用盐,但吃起来绝对不会觉得很甜。因为糖熬得恰倒好处都转化为糖色了,会给肉带了焦香红亮的香味和视觉效果。而老抽的甜和糖的甜相结合,让肉有一种柔和略带甜润的微咸。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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红烧肉盖浇饭的答疑

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