布里欧修小吐司

7.5
综合评分
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好极了
23
挺好
11
一般
2
203
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简介

说起BRIOCHE布里欧修,大部分人总认为它是传统法式面包,其实这种面包最早是从奥地利传入法国的,17世纪初以诺曼底地区为中心传播开来,是法国甜面包中最古老的成员。
传统的BRIOCHE布里欧修,戴着金黄色的帽子,个头虽小,用料却相当奢华,黄油、鸡蛋、牛奶与小麦粉,在物质匮乏的17世纪,俨然是面包中的贵妇,只有当时的贵族才能享受得起这种面包。也因为配方中油与蛋的比例相当高,以至于很多人不认为这是一款面包,而把它归于甜点类,所以BRIOCHE的中文意译其实是“奶油蛋卷”而不是奶油面包。

用料  

高筋面粉 250克
低筋面粉 50克
酵母 3克
细砂糖 60克
全蛋 1个(约50克)
蛋黄 1个(约20克)
牛奶 80克
黄油 60克
全蛋液 适量,表面刷液
蜂蜜 适量,表面刷液

布里欧修小吐司的做法  

  1. 原料中除黄油外所有材料倒入面包机

    布里欧修小吐司的做法 步骤1
  2. 选择和面程序开始和面

    布里欧修小吐司的做法 步骤2
  3. 20分钟后暂停,此时面团已经基本搅和成团

    布里欧修小吐司的做法 步骤3
  4. 加入软化切碎的黄油

    布里欧修小吐司的做法 步骤4
  5. 再次开启程序,等一个和面程序结束后再重新开启一次和面程序,再次搅打15-20分钟后停止,此时面团已经搅打至非常光滑

    布里欧修小吐司的做法 步骤5
  6. 取一块面团慢慢撑开,可以形成薄如手套的透光薄膜,而且有韧性,不易撑破,撑破后破口边缘光滑,即已揉和到完全阶段

    布里欧修小吐司的做法 步骤6
  7. 将面团取出,揉和成光滑的面团

    布里欧修小吐司的做法 步骤7
  8. 放入盆中,包上保鲜膜

    布里欧修小吐司的做法 步骤8
  9. 送入28度的烤箱,进行第一次发酵

    布里欧修小吐司的做法 步骤9
  10. 发酵至面团两倍大

    布里欧修小吐司的做法 步骤10
  11. 将发酵好的面团取出排气再次揉圆

    布里欧修小吐司的做法 步骤11
  12. 分割成16等份,约30-32克一个的小剂子,逐一搓圆

    布里欧修小吐司的做法 步骤12
  13. 取一小份面团,按扁

    布里欧修小吐司的做法 步骤13
  14. 象包包子一样,从边缘往中间捏合起来

    布里欧修小吐司的做法 步骤14
  15. 至于案板上用右手食指捻成水滴形状

    布里欧修小吐司的做法 步骤15
  16. 将尖头朝下,整齐的排入吐司模具中,每个模具放8个小面团

    布里欧修小吐司的做法 步骤16
  17. 包上保鲜膜,送入38度的烤箱,旁边放杯开水,进行二次发酵

    布里欧修小吐司的做法 步骤17
  18. 发至面团涨发至模具的八九分满时,取出,在表面均匀的刷上全蛋液

    布里欧修小吐司的做法 步骤18
  19. 烤箱预热,上下火180度,烤20分钟左右(中途如觉得上色过深可加盖锡纸)

    布里欧修小吐司的做法 步骤19
  20. 最后将烤好的吐司取出,表面刷上少量蜂蜜,脱模即可

    布里欧修小吐司的做法 步骤20

小贴士

1.各人面包机和面程序设定时间不同,功率也不同,所以和面时间没有一定的定式,我这款面包机一个和面程序时间是30分钟,一般和面30分钟可至扩展阶段,再加15-20分钟可至完全阶段,这款面包最好揉至完全阶段,总体时间各人自己掌握,中途可随时暂停将面团取出检查,达到出手套薄的程度即可,具体要用多少时间各人不一样,所以不要完全参考我的时间;
2.象包馅一样的整形方法是为了面团表面光滑不开裂,搓捻成水滴形状时注意要将中间的空气排出,不要包入空气,这样烘烤的时候面团中间会出现大的空洞;
3.排入模具中时注意尖头朝下放入,让光滑的一面朝上,才能在二发后形成漂亮的隆起。

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