巧克力岩浆蛋糕

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(117 份)
好极了
82
挺好
26
一般
4
804
人做过这道菜

简介

这款小蛋糕,也有人叫它爆浆蛋糕,很形象是不是?也有人叫它熔岩蛋糕,或者岩浆蛋糕,我呢喜欢叫它心太软。好吧,我承认,是被这个蛋糕的外貌和那一腔热热的巧克力液体所吸引,才会要自己动手来尝试做这个蛋糕的。烤好的蛋糕趁热撕掉纸膜,撒上糖粉,用叉子在边缘戳个洞,浓郁的巧克力液体就会像岩浆一样流出来。尝一口,嘴里满是黑巧的浓郁香味,还带点黑巧特有的一丝丝纯正的苦味。我自己是非常喜欢这样的味道啦,所以建议你们也用黑巧来做,因为用牛奶巧克力做不出那种味道。要趁热吃哦,里面才会流出热热的巧克力浆,凉了就凝固了。

用料  

黑巧克力 70g
无盐黄油 55g
低筋面粉 30g
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
细砂糖 20g
朗姆酒 1大勺(没有可以用清水代替)
糖粉 少许(表面装饰用)

巧克力岩浆蛋糕的做法  

  1. 准备好手动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛网和蛋糕纸杯

    巧克力岩浆蛋糕的做法 步骤1
  2. 称量好所有材料

    巧克力岩浆蛋糕的做法 步骤2
  3. 无盐黄油切小块,和黑巧克力一起放入大碗中,隔温水融化

    巧克力岩浆蛋糕的做法 步骤3
  4. 鸡蛋和蛋黄放入碗中,用手动打蛋器打散(不需要打发)至有些起泡即可

    巧克力岩浆蛋糕的做法 步骤4
  5. 将蛋液慢慢加入到黄油巧克力液中,拌匀

    巧克力岩浆蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入一大勺朗姆酒,拌匀

    巧克力岩浆蛋糕的做法 步骤6
  7. 面粉过筛,加入

    巧克力岩浆蛋糕的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均匀成顺滑面糊,包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时或以上

    巧克力岩浆蛋糕的做法 步骤8
  9. 冷藏好的面糊倒入蛋糕纸杯中至八分满,入预热好的烤箱,210度中层烤约8分钟即可。蛋糕出炉后稍凉几分钟小心脱模,撒上糖粉即可

    巧克力岩浆蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1.巧克力最好用黑巧,味道比较好。我用的是72%的黑巧,口感浓郁稍带苦味,我也曾用牛奶巧克力做过,但味道远不如黑巧的。
2.融化黄油和巧克力,最好是隔温水用勺子搅拌慢慢融化,水温不要太高,控制在40度以下为好,温度太高巧克力风味会变。
3.鸡蛋要用常温蛋,冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低,会让面糊变得太过浓稠。
4.筛入面粉后不要过度搅拌,否则也会导致面糊太厚。
5.烤制的温度和时间一定要控制好,蛋糕模具不建议用太小的,否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。当然岩浆效果是好看,吃起来不是很方便,所以自己吃的话,我会选择稍微多烤一两分钟,让蛋糕变成软心状态,吃起来方便也好吃。这个就看各人喜欢了。

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