奶香欧克面包

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用料1 

高筋面粉 450g(90%)
低筋面粉 50g(10%)
老面团 100g(20%)
砂糖 50g(10%)
6g(1.2%)
干酵母 5g(1%)
奶粉 15g(3%)
烫种 40g(8%)
300g(60%)
黄油 50g(10%)
核桃仁 150g(30%)
蔓越莓干 350g(70%)

用料2 (欧克皮)

高筋面粉 200g
低筋面粉 150g
泡打粉 3g
4g
180g
黄油 18g

奶香欧克面包的做法  

  1. 将欧克皮材料一起搅拌,至面团表面光滑、有弹性即可,分割成70g/个,松弛备用

    奶香欧克面包的做法 步骤1
  2. 将干性和湿性材料一起搅拌,至光滑有弹性,加入黄油搅拌,至拉开面膜,加入坚果类

    奶香欧克面包的做法 步骤2
  3. 面团搅拌完成,室温30℃发酵40分钟

    奶香欧克面包的做法 步骤3
  4. 将面团分割成150g/个,滚圆,松弛20分钟

    奶香欧克面包的做法 步骤4
  5. 将面团擀开

    奶香欧克面包的做法 步骤5
  6. 卷成圆柱形

    奶香欧克面包的做法 步骤6
  7. 将欧克皮擀开,将面团放入

    奶香欧克面包的做法 步骤7
  8. 将面团对折包入

    奶香欧克面包的做法 步骤8
  9. 将接口接紧

    奶香欧克面包的做法 步骤9
  10. 以温度30℃,湿度75%发酵50分钟

    奶香欧克面包的做法 步骤10
  11. 发酵好表面划上刀口

    奶香欧克面包的做法 步骤11
  12. 放入烤箱,以上火180℃,下火180℃烘烤20分钟左右

    奶香欧克面包的做法 步骤12

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