【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉

简介

我今天这道是泰式酱油炒河粉,没有pad thai那样广为人知,因为备料比较简单也很受欢迎。问我为什么上这道而不是最出名的pad thai?因为备料简单嘛……嘤嘤。
我觉得,这菜应该是受华人影响演变出来的,因为主味是酱油嘛。其实除了鱼露外,其他食材都是中式厨房里最常见的。只是有泰式二字,就不会少了鱼露,估计在泰国,鱼露该跟盐是同样的地位。

用料  

新鲜河粉 450g
小白菜 150g
鸡蛋 2个
豆腐 250g
生抽 一大勺
鱼露 一小勺,醋泡辣椒
蚝油 2-3大勺
蒜头 3瓣
砂糖 一大勺
老抽 适量
白胡椒 一小勺
红辣椒 一个,醋泡辣椒
白醋 3大勺,醋泡辣椒

【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉的做法  

  1. 先准备好醋泡辣椒,把红辣椒切碎,用白醋和鱼露浸泡约半小时待用

    【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉的做法 步骤1
  2. 把黏在一起的新鲜河粉撕开待用

    【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉的做法 步骤2
  3. 将生抽、鱼露、蚝油和砂糖混合成调味汁待用,小白菜洗净沥干,蒜头压成蒜茸待用

    【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉的做法 步骤3
  4. 将豆腐切成小块,下油锅中火两面煎黄,每面约3分钟

    【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉的做法 步骤4
  5. 将豆腐拨到四周,在锅底中心直接磕入鸡蛋,稍凝固后炒散

    【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉的做法 步骤5
  6. 下小白菜和蒜茸略炒

    【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉的做法 步骤6
  7. 下河粉和和步骤3中调好的调味汁翻炒

    【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉的做法 步骤7
  8. 下几滴老抽调色,继续翻炒至河粉均匀上色,起锅前撒入白胡椒即可

    【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉的做法 步骤8
  9. 吃时撒上用醋和鱼露泡过的辣椒

小贴士

先准备搭配用的醋泡辣椒,需要多泡一会儿味道才融合
把豆腐换成猪肉牛肉或鸡肉都可以
在锅里的时间很短,事先把调味汁准备好防止手忙脚乱
河粉下锅前若是黏成一块需要先撕开,用干河粉也可以,用清水泡开即可

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