丹麦肉桂葡萄卷

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用料  (A)

高筋面粉 280克
低筋面粉 120克
即溶干酵母 8克
细砂糖 50克,C馅料
7克
奶粉 16克
全蛋液 D表面装饰
160克
无盐奶油 40克
片状黄油 240克(歌文),B裹入油
肉桂粉 5克,C馅料
葡萄干 300克,C馅料
朗姆酒 适量,C馅料

丹麦肉桂葡萄卷的做法  

  1. 葡萄干用朗姆酒提前浸泡一晚,沥去水分并用厨房纸吸干备用

    丹麦肉桂葡萄卷的做法 步骤1
  2. 将丹麦面团擀至4mm厚,切边

    丹麦肉桂葡萄卷的做法 步骤2
  3. 表面抹上层蛋液,细砂糖和肉桂粉混合,撒在面片上并用刷子刷匀(收口处不要刷到)

    丹麦肉桂葡萄卷的做法 步骤3
  4. 均匀的撒上做法1的酒渍葡萄干

    丹麦肉桂葡萄卷的做法 步骤4
  5. 面片由上自下卷起,卷得稍紧些

    丹麦肉桂葡萄卷的做法 步骤5
  6. 分割成2cm厚的小卷,收口处分开

    丹麦肉桂葡萄卷的做法 步骤6
  7. 把收口处放置面团底部,轻轻按压下,放置纸模上

    丹麦肉桂葡萄卷的做法 步骤7
  8. 面团进行最后发酵,28℃发酵约60分钟左右

    丹麦肉桂葡萄卷的做法 步骤8
  9. 最后发酵完成后,表面刷上全蛋液,放入预热的烤箱以上下200℃烘烤10分钟,后调至上下180C,再烘烤10分钟左右。面包出炉后待凉

    丹麦肉桂葡萄卷的做法 步骤9

小贴士

1.步骤5,放入内馅后由上自下卷起时,每卷一次往前推下稍卷紧,这样内馅就不易松散开(但也不要用力推!不要卷得太紧哦!)
2.步骤6,切成2cm厚的小卷。要用锋利的大刀一刀切下。
3.步骤9,放入预热的烤箱烘烤时,我用锡纸盖上一起放入烤箱烘烤(因为葡萄卷表面上色较快,所以我加盖了锡纸)待完成总计20分钟烘烤后,取出锡纸,如若没有完全上色,再烘烤2-3分钟即可(我喜欢较深的色)。

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