佛卡恰

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简介

这是意大利最经典的一款主食面包,去比较正宗的意大利餐厅吃饭,一定会出现在餐前。
用很多橄榄油,添加很多香草类(以迷迭香为主),还有番茄干、蒜蓉、烤之前撒上海盐,香浓厚重,典型的意大利味道,我的大爱!推荐哦~
橄榄油中放迷迭香,放置一段时间,做成香草油,再放点意大利香醋,蘸这个面包吃,味道绝了!

用料1 (烤番茄干)

小番茄 半斤
海盐 适量

用料2 (面引子)

高筋粉 125g
温水 60g
干酵母 1.5g

用料3 

高筋粉 375g
干酵母 8g
275g
麦芽糖 12g
5g
橄榄油 15g
橄榄油 75g(用于涂烤盘和淋面包表面)
大蒜 2-4瓣(绞成蒜蓉)
新鲜迷迭香 3大勺(一半揉入面团,一半撒在表面)
番茄干 40g(切成小丁)

佛卡恰的做法1 

  1. 将小番茄洗净控干水分,从中间切开(一分为二),烤盘垫上烤纸

  2. 将切好的番茄放在上面,在表面撒上盐

  3. 预热烤箱200度,烤20分钟即可

佛卡恰的做法2 

  1. 温水水温大约为27c左右,放入酵母拌匀

  2. 加入面粉,揉成光滑的面团

  3. 放在带盖子的容器中,放入冰箱,冷藏1天(我大概冷藏了20小时)

  4. 做面包前1-1.5小时从冰箱中取出回室温

  5. 提前将面引子从冰箱中取出回室温

  6. 275g的水温到27c,放入8g酵母搅匀(我是用一半的水倒入酵母,剩一半的水在和面时一点一点加,最后剩了一些)

  7. 面粉加入酵母水、面引子、麦芽糖、盐、15g橄榄油,和成面团(我用的是厨师机揉的面)

  8. 面团表面和盆中涂一些橄榄油,将面团发酵到2倍大

  9. 在面板上稍揉、排气,和入一半的迷迭香(留一半撒在面包表面)、蒜蓉、番茄干,揉均匀

  10. 将面团分2块,烤盘刷上橄榄油,将面团均匀地放在上面(形状可随意哦)

  11. 醒30分钟,用手指在表面按出几处凹凸的坑

  12. 淋上剩下的橄榄油,撒上迷迭香、海盐(我还剩了一点番茄干,最后撒在了表面)

  13. 预热烤箱200度,烤20分钟左右表面金黄即可

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