黄金炒米面

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简介

炒米面在浙江台州等地也相当知名,炒的食材也大抵差不多,不过真正的沈家门炒米面有一个鲜明的特征,那便是顶着一个金黄香酥的“帽子”,吃起来更过瘾了。

用料  

米面 200克
鸡蛋 2个
肉丝 80克
绿豆芽 100克
3汤勺
美味鲜酱油 3汤勺
蒜姜末 少许

黄金炒米面的做法  

  1. 锅中烧开水,将米面放进去烫软,捞出控干水,同时加少许油和美味鲜酱油,用筷子搅拌开

    黄金炒米面的做法 步骤1
  2. 炒锅放入1汤勺油,热锅冷油,将打散的鸡蛋入进去,炒成微酥的小块状,盛出备用

    黄金炒米面的做法 步骤2
  3. 此锅再放入1汤勺油,取少许蒜姜末爆香,放入肉丝,炒香

    黄金炒米面的做法 步骤3
  4. 肉丝中倒入约1汤勺的美味鲜酱油,翻炒几下

    黄金炒米面的做法 步骤4
  5. 倒入米面,用筷子不停拨炒,使水分充分散发,再倒入绿豆芽和鸡蛋翻炒,酱色均匀而米面松散就差不多了

    黄金炒米面的做法 步骤5
  6. 将食材稍稍压平,并沿锅底淋入少许油,转小火,加盖烘四五分钟,即可吃到有锅巴的炒米面了,出锅前撒些葱花会更香些

    黄金炒米面的做法 步骤6

小贴士

1、专业的版本里,油最好是猪油,会更香些,不过家庭中用色拉油也可。
2、绿豆芽是必须的,要不要先用水焯可分情况,如果绿豆芽的量少,可直接炒,如果最多,最好还是先用水焯一下比较好,省却了炒制的时间,同时也避免炒制时出水影响成品的口感。
3、调味这回事很难一概而论,大家按各自的习惯来,这两人份的炒面,放入3汤勺美味鲜,我认为合适,无需再用盐和味精已经足够美味了。

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