拔丝小芋头VS琉璃芋仔

用料1 (拔丝小芋头)

芋头 600克
绵白糖 65克
1勺
半锅(实耗不多)

用料2 (琉璃芋仔)

芋头 500克
白糖 35克
淀粉 3小勺
糖桂花 适量

拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法1 (拔丝小芋头)

  1. 芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤1
  2. 锅里油烧热

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤2
  3. 下锅炸芋头,中火慢慢炸

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤3
  4. 务必将芋头炸得外脆里嫩才行

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤4
  5. 等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤5
  6. 铁锅里留少许底油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤6
  7. 等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤7
  8. 这时立刻关火,将炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤8
  9. 吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水

拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法2 (琉璃芋仔)

  1. 芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤1
  2. 芋头装盘入锅蒸

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤2
  3. 大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂,拿出放微凉

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤3
  4. 半小碗水溶解淀粉,搅拌均匀

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤4
  5. 锅里放一碗水,水烧开

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤5
  6. 加入白糖和糖桂花溶解均匀

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤6
  7. 等水再次沸腾冒大泡时,将水淀粉倒入,转小火用铲子慢慢搅拌

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤7
  8. 直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤8
  9. 将蒸好的芋头倒入锅中,均匀裹一层,然后出锅即可

    拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法 步骤9

小贴士

拔丝小芋头:
1、炸芋头的时候要外脆里嫩,芋头要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次
2、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多一点底油即可,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,用水熬就复杂多了,火候更难掌握
3、拔丝一定要用绵白糖,而且糖的量要恰当,少了拔不出丝,多了容易结成块,一斤左右的原料,60到70克糖是合适的
4、要加少许的醋,醋酸可以让糖更好滴拔出丝,而不容易返沙
5、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害
6、趁热吃,记得蘸点凉水,小心外凉内烫伤了口腔
琉璃芋仔:
1、芋头要蒸得软烂,这样做出的成品口感更好
2、熬玻璃芡的一点小心得:一、淀粉要用水充分溶解
3、水淀粉下锅时,锅中的水或汤一定要沸腾,这样勾出的芡透明还不容易懈,此方法适用于一切勾芡
4、加入糖桂花让做出的芋头味道更好,没有的话,用蜂蜜或红糖代替也很好

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