墨西哥祭祖面包

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用料  

高筋面粉 500g(100%)
砂糖 适量,表面装饰
10g(2%)
干酵母 5g(1%)
鸡蛋 300g(60%)
黄油 125g(25%)
柠檬皮 10g(2%)
橙皮 10g(2%)
蛋液 适量,表面装饰

墨西哥祭祖面包的做法  

  1. 将干性和湿性材料一起搅拌,至面团表面光滑,加入黄油,搅拌至面团表面光滑拉开面膜

    墨西哥祭祖面包的做法 步骤1
  2. 室温28℃,发酵50分钟

    墨西哥祭祖面包的做法 步骤2
  3. 分割成500g/个,滚圆

    墨西哥祭祖面包的做法 步骤3
  4. 在面团表面打一个孔

    墨西哥祭祖面包的做法 步骤4
  5. 放入20g圆形小面团

    墨西哥祭祖面包的做法 步骤5
  6. 将4g小面团搓成条,做出十字形

    墨西哥祭祖面包的做法 步骤6
  7. 在面团表面刷上蛋液

    墨西哥祭祖面包的做法 步骤7
  8. 将十字形面团放入表面,以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟

    墨西哥祭祖面包的做法 步骤8
  9. 发酵好,表面刷上蛋液

    墨西哥祭祖面包的做法 步骤9
  10. 撒上砂糖

    墨西哥祭祖面包的做法 步骤10
  11. 以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤25分钟

    墨西哥祭祖面包的做法 步骤11
 

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