炒烤肉

0
人做过这道菜

用料  

羊腿肉 350克
大葱 一根
香菜 20克
2克
鱼露 5克
腐乳汁 5克
红烧酱油 2克
香油 5克

炒烤肉的做法  

  1. 羊肉买回来后,用薄膜卷成肉卷,放入冷冻室,冷冻5小时以上,要冻透才好。解冻时,一定要泡在凉水中,不能自然解冻,避免外表解冻,内部不化的情况

    炒烤肉的做法 步骤1
  2. 羊肉卷从冰箱拿出来后,要泡在凉水中,要不断的用手摸摸,只要能切动,要赶快切。羊肉片不能切得太厚,否则纤维切不断就不软嫩。大约一个硬币厚。再薄一点也可以

    炒烤肉的做法 步骤2
  3. 切好的羊肉片,泡在清水中,一定要泡出血水

    炒烤肉的做法 步骤3
  4. 再控干

    炒烤肉的做法 步骤4
  5. 羊肉去擅二件宝:腐乳5克;鱼露5克;盐2克;红烧酱油2克用于提色;香油5克抓匀后,不超过3分钟

    炒烤肉的做法 步骤5
  6. 将锅烧到大热后,放油后,凉油放入羊肉片

    炒烤肉的做法 步骤6
  7. 大火煸炒

    炒烤肉的做法 步骤7
  8. 只要变色不等出汤,就立即放入大葱;香菜

    炒烤肉的做法 步骤8
  9. 大葱只要一塌秧,立即关火出锅

    炒烤肉的做法 步骤9

小贴士

1.不能上浆挂糊:也就是羊肉片不能放一点淀粉,只有这样才符合烤羊肉的感觉。
2.腌制一次去腥:炒羊肉片的过程中不能再加任何调料,所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味。
3.热锅大火爆炒:先把锅烧热,再倒入凉油后即倒入羊肉片,大火翻炒,能开多大就多大。
4.水分随时蒸发:羊肉片中的水分,渗出后随即被大火蒸发,始终干爽。火小就难免出汤。
5.一旦出汤咋办:由于火力及羊肉质量等问题造成出汤后,可倒出汤汁后,继续翻炒。
6.放大葱快出锅:只要肉片变色,立即放入大葱;香菜,快速炒匀,大葱一塌秧立即关火出锅。

炒烤肉的留言

关于炒烤肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
50 收藏

作者生活如此的其他菜谱