炒茄子

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(144 份)
好极了
86
挺好
43
一般
2
1540
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简介

炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制,炒出来的茄子不油不腻,味道还不错。
我琢磨着吧,可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些,使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致,从而达到少吸油的目的。

用料1 

用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)

5克
花椒粒 5克
生姜丝 5克
料酒 两勺
生抽 一勺
老抽 半勺
香醋 两勺
白糖 两勺
干淀粉 5克

用料3 (经典鱼香汁)

香醋 3勺
生抽 2勺
料酒 1勺
半勺
白糖 2勺
味精 半勺

炒茄子的做法  

  1. 茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃

    炒茄子的做法 步骤1
  2. 切成小长条

    炒茄子的做法 步骤2
  3. 锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入

    炒茄子的做法 步骤3
  4. 小火慢慢煸炒

    炒茄子的做法 步骤4
  5. 煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些

    炒茄子的做法 步骤5
  6. 用盘子盛出

    炒茄子的做法 步骤6
  7. 葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

    炒茄子的做法 步骤7
  8. 锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入

    炒茄子的做法 步骤8
  9. 煸炒出红油和香味儿

    炒茄子的做法 步骤9
  10. 倒入茄子条

    炒茄子的做法 步骤10
  11. 翻炒几下

    炒茄子的做法 步骤11
  12. 倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)

    炒茄子的做法 步骤12
  13. 翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅

    炒茄子的做法 步骤13

小贴士

一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭!

炒茄子的留言

  • 羡慕97  3年前  
    26
    能告诉一下经典的鱼香汁怎么调配吗?谢谢
    作者回复 3年前  
    鱼香味是川菜的经典做法。 三种调料必不可少——
    a、【泡辣椒】,正宗的川味泡辣椒可买现成的,也可以自己做
    b、【鱼香味汁的勾兑】清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、淀粉半勺、盐小半勺,搅匀。
    c、要想炒出来地道的鱼香味,光有调味汁是不够的,【葱姜蒜末】必不可少。
  • cnhxg  3年前  
    11
    干淀粉什么时候用啊?用料里有提到,做法里没用到
    作者回复 3年前  
    鱼香汁里加,不要多,小半勺就可以!
  • daniela  3年前  
    3
    你是用电饭锅做的么?这么深
    作者回复 3年前  
    不是电饭锅,看着象,哈哈
    是乐扣的一款不粘锅,省油 无油烟,大小也合适,蒸煮炒炸都来的

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