牛奶戚风杯

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用料1 

低筋面粉 110克
沙拉油 60克
鲜奶 80克
蛋黄 80克
朗姆酒 4克
蛋白 160克
细砂糖 80克

用料2 (卡士达鲜奶油)

蛋黄 30克
动奶性鲜奶油 40克
细砂糖 30克
低筋面粉 10克
鲜奶 140克
香草荚 1/4条
无盐奶油 5克

牛奶戚风杯的做法1 

  1. 烤箱180度预热

  2. 将低筋面粉入盆,加入鲜奶、沙拉油搅拌均匀,再加入蛋黄及朗姆酒搅拌成均匀的蛋黄面糊

  3. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡,分三次加糖打至9分发,成为细致光滑的蛋白霜,捞起后不滴落并且有小弯钩状

  4. 取约1/3的蛋白霜与蛋黄面糊轻轻拌匀,再倒回剩余的蛋白霜内,用刮刀轻快地翻拌均匀

  5. 将面糊装入纸杯中,约8分满

  6. 入炉烘焙,上火180度下火150度烤约10分钟,上色后再改成上、下火150度再烤约15分钟,出炉后冷却

牛奶戚风杯的做法2 

  1. 蛋黄入盆打散,加入细砂糖搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉拌匀,先加少量鲜奶拌匀,再分将加入鲜奶拌匀

  2. 加入香草籽,隔水加热,边煮边不断搅拌,煮到出现纹路并达到沸腾冒泡的状态

  3. 熄火后加入无盐奶油拌匀,即成卡士达酱

  4. 将卡士达酱隔冰水搅拌降温,表面贴保鲜膜阻隔空气并避免表面产生水气。冷却

  5. 将鲜奶油隔冰水打发到不会流动的光泽状,将卡士达酱搅拌成乳滑状态,两者混合拌匀即为卡士达鲜奶油

  6. 将卡士达鲜奶油装入有挤花嘴的挤花袋中,挤入冷却的戚风蛋糕内部

小贴士

香草荚的用法:用刀子顺着香草荚剖开,用刀尖将香草籽轻轻刮出,放到牛奶中加热,即可释放出香草的味道。
 

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