香草轻乳酪

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简介

喜欢轻乳酪蛋糕爽滑的口感,chesse味道的香浓, 对于我来说是一口气可以吃掉很多块的蛋糕。只是每次做都会有些小问题,蛋糕表面开裂是最让人头疼的。
这次在制做时特别注意的三个问题:
1、蛋白打至湿性。
2、水浴法使用冰水。
3、烤制温度降低,时间延长。虽然成品达不十分完美,但有了小进步,表面没有了大裂谷。
据说,烤制轻乳酪时使用不粘模具,也可以解决表面开裂的问题,下回一定实践一把。

用料  

奶油奶酪130克、无盐黄油30克、牛奶50克、鸡蛋3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、细砂糖50克、香草豆荚1支,柠檬汁少许

香草轻乳酪的做法  

  1. 香草豆荚剖开取籽放入牛奶中,加热焖十分钟备用。奶油奶酪和香草牛奶放入盆中隔热水搅拌至光滑无颗粒

    香草轻乳酪的做法 步骤1
  2. 在搅拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黄油,搅拌均匀,加入少量柠檬汁搅拌均匀

    香草轻乳酪的做法 步骤2
  3. 分三次加入蛋黄,每加入一次都快速搅拌,快速把蛋黄搅拌开

    香草轻乳酪的做法 步骤3
  4. 将低粉和玉米粉混合均匀,分两次筛入奶酪糊搅拌均匀

    香草轻乳酪的做法 步骤4
  5. 蛋白加入几滴柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打到湿性发泡

    香草轻乳酪的做法 步骤5
  6. 打好的蛋白分三次加入奶油奶酪面糊中翻搅均匀

    香草轻乳酪的做法 步骤6
  7. 将蛋糕糊倒入蛋糕模,震几下震出蛋糕内的大气泡

    香草轻乳酪的做法 步骤7
  8. 烤箱提前预热,将蛋糕模放入深烤盘水浴烤160度20分钟,后120度60分钟

    香草轻乳酪的做法 步骤8

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