斯佳丽
芸豆炖蹄花
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人做过这道菜
芸豆跟猪蹄一直是灰常好的搭配，芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁含量都非常高，还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，不过芸豆中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，才能更好地发挥其营养功效。
这两两强者结合成就了一碗补身养颜的“芸豆炖蹄花”，汤水香浓，芸豆绵软清香，猪蹄肉烂而不散，入口即化，不仅滋补养颜，而且也很适合做下酒菜
这两两强者结合成就了一碗补身养颜的“芸豆炖蹄花”，汤水香浓，芸豆绵软清香，猪蹄肉烂而不散，入口即化，不仅滋补养颜，而且也很适合做下酒菜
用料
芸豆炖蹄花的做法
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先将所有的大料用开水冲一下
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将小的大料装入钢球调料包中， 大个的放在一边（这样是为了好捞出， 如果有纱布袋直接包住也可以）
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锅中放入少量的油和冰糖， 慢慢小火炒糖色
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将糖炒到融化直到变成棕色
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下入泡过的蹄花翻炒
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再加入葱段和姜片一起翻炒直至上色
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加入没过原材料的开水
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放入调料钢球和大块调味料，再加入适量的鲍鱼汁
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煮上十分钟后加入泡好的芸豆， 大火煮开， 再煮上三十分钟
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挑出调料料钢球， 大火继续煮， 适量收汁
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再加入盐和胡椒粉等调味料， 煮上五分钟关火
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盛入碗中
小贴士
1.将芸豆提前一晚上泡好，或泡两个小时以上，以便缩短煮制时间；将蹄花也用冷水泡上两个小时以上，以便将其中的血水泡出；
2.先炒糖色，用冰糖炒能让菜品颜色更亮；冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒，直至蹄花上色；
3.上色后就可以加入适量的开水，水量以没过原材料为宜；同时加入大料包一起熬煮，先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内（我的钢球小了点，所以大块的就直接放入，也好挑出），这样方便倒是将它一次性拿出，当然也可以用纱布包好；
4.加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美，而且颜色更漂亮；如果没有，就加入点蚝油汁，效果也差不多；
5.大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟；（如果芸豆泡的时间不够长，就一起煮上）；
6.煮好后揭开锅盖大火收下汁，最后调味；因为是炖煮菜，还是需要留点汤汁，这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。
2.先炒糖色，用冰糖炒能让菜品颜色更亮；冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒，直至蹄花上色；
3.上色后就可以加入适量的开水，水量以没过原材料为宜；同时加入大料包一起熬煮，先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内（我的钢球小了点，所以大块的就直接放入，也好挑出），这样方便倒是将它一次性拿出，当然也可以用纱布包好；
4.加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美，而且颜色更漂亮；如果没有，就加入点蚝油汁，效果也差不多；
5.大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟；（如果芸豆泡的时间不够长，就一起煮上）；
6.煮好后揭开锅盖大火收下汁，最后调味；因为是炖煮菜，还是需要留点汤汁，这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。
