红烧肉手工拉面

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简介

这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似,都是要经过抹油的方式来饧面,让面团更劲道,只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条,劲道,不粘糊。
特别有趣的是,一块面团能拉出一整根面,这不就是传说中的长寿面,对于我这个南方人来说,特别开心,终于学会做长寿面了,等父母生日,一定给他们做上一碗。

用料  ((四碗份量))

普通面粉 350克
红烧肉
清水 180克
3克
玉米油 适量
小棠菜 1棵
红烧汁 适量

红烧肉手工拉面的做法  

  1. 材料备好

    红烧肉手工拉面的做法 步骤1
  2. 将称好的面粉和盐倒入面包机内,再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)

    红烧肉手工拉面的做法 步骤2
  3. 用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状

    红烧肉手工拉面的做法 步骤3
  4. 启动面包机的和面程序,搅拌40分钟

    红烧肉手工拉面的做法 步骤4
  5. 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

    红烧肉手工拉面的做法 步骤5
  6. 将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状(这是其中的一份)

    红烧肉手工拉面的做法 步骤6
  7. 搓好的面团再切成两半

    红烧肉手工拉面的做法 步骤7
  8. 案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条

    红烧肉手工拉面的做法 步骤8
  9. 盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状

    红烧肉手工拉面的做法 步骤9
  10. 这里是一条的份量,等于总面团的八分之一

    红烧肉手工拉面的做法 步骤10
  11. 码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时(时间越长越容易拉得均匀)

    红烧肉手工拉面的做法 步骤11
  12. 两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。饧好的面团,可以轻松拉出一整条面条(这里只是一部分)~~

    红烧肉手工拉面的做法 步骤12
  13. 锅下水烧开,下入拉好的面条

    红烧肉手工拉面的做法 步骤13
  14. 煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)

    红烧肉手工拉面的做法 步骤14
  15. 另锅下水烧开后,撒入盐焯熟小棠菜

    红烧肉手工拉面的做法 步骤15
  16. 在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀,再放上红烧肉和小棠菜

    红烧肉手工拉面的做法 步骤16

小贴士

面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100,揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。
饧好的面团,搓成圆长条后要抹上油,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,面团上面也要刷上油。
饧的时间越长,拉出的面条会更均匀,也可以拉得更细,不容易拉断。
拉面的时候动作要轻,可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉,这样可以辅助越拉越长,越拉越细而不会断。
可以根据自己的口味调配汤汁,比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

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