芋圆

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人做过这道菜

简介

这一款寓意吉祥的乡土圆子,芋香浓郁,细腻爽滑,逢年过节饭桌必备。芋圆在丈夫老家湖北黄梅既是过年过节时的年节菜,也是家里人会专程为离家的人或归家的亲人准备的祝福菜,离乡的游子们,心中都忘不了这道乡土圆子。“芋圆芋圆遇事则圆”,小小一粒的芋圆里面,有着家乡人最美好的祝福。

用料  

粉芋头
苕粉(红薯粉)
精盐
白砂糖
胡椒粉

芋圆的做法  

  1. 将芋头刷洗干净,连皮放入锅中隔水蒸制

    芋圆的做法 步骤1
  2. 蒸至熟软(可用筷子插透时)取出

    芋圆的做法 步骤2
  3. 将芋头剥去外皮放入大盆中,趁热用擀面杖捣成泥状

    芋圆的做法 步骤3
  4. 调入盐、糖、少许胡椒粉拌匀,将芋泥摊凉后分次添加苕粉

    芋圆的做法 步骤4
  5. 将苕粉与芋泥混合搓揉,苕粉份量的添加以芋泥团和到不粘手时为准,将芋泥团充分搓揉均匀

    芋圆的做法 步骤5
  6. 稍加静置后,捏出一团掌心搓圆即成芋圆,依次将全部芋泥团制成芋圆

    芋圆的做法 步骤6

小贴士

1.制作芋圆要挑选粉糯的芋头,做出来的圆子芋香浓郁口感弹牙。
2.苕粉的选择很重要,一定要选用纯度高的苕粉,市售的苕粉(红薯粉)很多都掺杂有面粉,这样的苕粉制作出来的芋圆下锅一煮容易摊软,粘糊,口感很糟。
3.制作好的芋圆,最适宜搭配鱼圆、肉圆,氽入高汤中煮食。做好的芋圆一次吃用不完的,可以放入冰箱冷冻室,冷冻定型后再入保鲜盒或保鲜袋中存放,就像速冻饺子一样,随取随用很方便。

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