蒸小酥肉

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
15
挺好
3
一般
0
84
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简介

小酥肉类似于我们东北的炸肉段,是每到过年的时候家里一定要准备的年货。每次都炸很多然后常用来做烩菜,这样蔬菜豆腐等借了小酥肉的香气变得更加好吃,而小酥肉也因此不再油腻。因为其简单方便好吃,平时我也总喜欢做,用来下饭超级棒。
不过我最爱吃的小酥肉却是用蒸锅蒸出来的,蒸好的小酥肉包裹着一层透明的淀粉糊,吃起来香而不腻,里面浓浓的的汤汁用来拌米饭非常的好吃,如果想吃得更健康一些,也可以放些蔬菜一起蒸,这样营养就更均衡了。

用料  

去皮五花肉或里脊肉 250克(我用了一样各一半,个人感觉五花肉比较好吃,不吃猪肉的可以用牛里脊肉)
淀粉 100克
料酒 2小勺
花椒粉 1小勺
酱油 3小勺
适量
适量
适量
八角 2个
桂皮 1小段
干辣椒 几个,酌情添加
麻椒粉 适量,酌情添加

蒸小酥肉的做法  

  1. 将肉切成小段或厚片

    蒸小酥肉的做法 步骤1
  2. 放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀,腌制15分钟

    蒸小酥肉的做法 步骤2
  3. 腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀

    蒸小酥肉的做法 步骤3
  4. 将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去

    蒸小酥肉的做法 步骤4
  5. 将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊

    蒸小酥肉的做法 步骤5
  6. 干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

    蒸小酥肉的做法 步骤6
  7. 中火将肉块炸上色捞出。肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了,炸肉的时候有时会往外迸油,所以一定要注意安全

    蒸小酥肉的做法 步骤7
  8. 将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置,喜欢汤汁多的可以多放一些;如果容器没有盖子,整好后也会有很多蒸汽水落下来,汤汁也会很多。所以盖不该上都可以,凭自己的喜欢就可以

    蒸小酥肉的做法 步骤8
  9. 放入蒸锅中开锅后,中小火蒸40分钟即可

    蒸小酥肉的做法 步骤9
  10. 也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸,这样不但解腻,而且营养更全面

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