油焖春笋小鲍鱼

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简介

油焖春笋,是江南春天里最为常见也是人见人爱的一道菜。这个菜,用嫩春笋以重油重糖来烹制,菜品色泽红亮,鲜嫩爽口而略带甜味。最近春笋上市,正是吃油焖春笋的大好季节。上周录节目的时候编导跟我商量,说让我想一道用油门春笋为基础的创新菜,我想到了用小鲍鱼来搭配,在家先试做了以后,对自己信心大增。这个之前从来没有过的搭配,确实呈现出了惊艳的效果。首先小鲍鱼切花刀再焖煮后,外型非常的漂亮;而味道我想说,真心觉得很好,小鲍鱼Q弹的口感加上春笋的鲜味,美味的一塌糊涂。

用料  

春笋 3根
小鲍鱼 8个
料酒 1汤匙
老抽 1汤匙
生抽 0.5汤匙
白糖 0.5汤匙
姜两片
葱段
葱花

油焖春笋小鲍鱼的做法  

  1. 活的小鲍鱼买回来,用牙刷把表面洗刷干净,用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤1
  2. 把小鲍鱼肉和壳分离

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤2
  3. 把小鲍鱼的肠子剪去(图中圈出部位)

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤3
  4. 图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤4
  5. 剩下的整块就是可以食用的部位啦

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤5
  6. 用百洁布或者钢丝球的一角,在水龙头下边冲边刷洗,把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕,可以烹饪了

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤6
  7. 宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀)

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤7
  8. 春笋剥去壳,洗净,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀背将笋拍松,然后切成寸段

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤8
  9. 锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多),中火下姜片和葱段爆香后,捞出扔掉

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤9
  10. 转大火,下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤10
  11. 倒入小鲍鱼,翻炒30秒左右

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤11
  12. 加入一汤匙料酒,大火快炒10秒

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤12
  13. 转小火。加0.5汤匙白糖

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤13
  14. 加1汤匙老抽

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤14
  15. 加0.5汤匙生抽,翻炒均匀

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤15
  16. 倒入小半杯水,转大火

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤16
  17. 锅中煮开后,盖上盖子转中火煮10分钟

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤17
  18. 开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花即可出锅

    油焖春笋小鲍鱼的做法 步骤18

小贴士

1. 做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽,因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后,就不能全部放老抽了,否则成品小鲍鱼上色太深(用我妈的话说就像被雷轰过一样黑呼呼的),用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。
2. 做这个菜和油焖春笋一样,白糖要适当的多放些才会好吃,汤汁也会更浓稠。
3. 春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食但是由于粗纤维含量高,大量进食后很难消化,对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。同时,再就是因为笋含有难溶性草酸钙,所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。

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