莲菜炒肉片

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简介

陕西富平盛产一种莲菜,区别于南方的七孔,唤作“九孔莲”,无丝无渣、脆甜爽口,凉拌绝佳,和肉片一起炒来,便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。

用料  

九眼莲 一截
肉片 100克
黑木耳 50克
葱丝
姜丝
泡椒(可选)
生抽
料酒
白醋
干淀粉
味精

莲菜炒肉片的做法  

  1. 九眼莲一根

    莲菜炒肉片的做法 步骤1
  2. 横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口

    莲菜炒肉片的做法 步骤2
  3. 肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下

    莲菜炒肉片的做法 步骤3
  4. 干木耳提前泡发好

    莲菜炒肉片的做法 步骤4
  5. 旺火,油7成热时,倒入肉片,将肉片先行过油

    莲菜炒肉片的做法 步骤5
  6. 当肉片变黄、展开时捞出备用

    莲菜炒肉片的做法 步骤6
  7. 莲菜切片后,泡在清水中,防止氧化发黑

    莲菜炒肉片的做法 步骤7
  8. 留少许底油,莲菜入油锅

    莲菜炒肉片的做法 步骤8
  9. 立即烹进少许白醋,可以让莲菜发脆,不变色

    莲菜炒肉片的做法 步骤9
  10. 倒入黑木耳

    莲菜炒肉片的做法 步骤10
  11. 半勺食盐,翻炒几下

    莲菜炒肉片的做法 步骤11
  12. 最后倒入炒好的肉片,炒匀。自始至终用旺火,动作要快速

    莲菜炒肉片的做法 步骤12

小贴士

1、肉最好选用臀尖肉,肥四瘦六。
2、全程急火快炒,时间不宜过长。
3、烹醋,也叫激醋,少许醋即可。
4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜,顾名思义,九眼莲就是有着九个孔的藕,而根据古书记载,莲藕有七个孔,所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同,而且,陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口,一口咬下,能拖出长长的细丝,真是“藕断丝连”,而陕西的莲藕却不是这样,它当断即断,决不拖泥带水。

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