麻辣小牛肉

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用料  

风干小牛肉 约300克
干辣椒 一抓
花椒 1/3碗
3粒
姜片 3片
大葱 一小段
小葱 一根
酱油 适量
米酒 适量
适量

麻辣小牛肉的做法  

  1. 牛肉清洗一下切薄片,辣椒切短,花椒最好买有包装的,不需要担心有太多杂质,可以直接入锅

    麻辣小牛肉的做法 步骤1
  2. 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎只花椒香味四溢

    麻辣小牛肉的做法 步骤2
  3. 倒入辣椒干

    麻辣小牛肉的做法 步骤3
  4. 炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来

    麻辣小牛肉的做法 步骤4
  5. 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透

    麻辣小牛肉的做法 步骤5
  6. 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒至香味出来,打入少许生抽上色

    麻辣小牛肉的做法 步骤6
  7. 放入大葱片,炒匀

    麻辣小牛肉的做法 步骤7
  8. 最后撒入少许小葱花即可出锅

    麻辣小牛肉的做法 步骤8

小贴士

1、这种做法特别适合嫩度足够的小牛肉,如果是一般的市面售卖的水牛肉,韧性较大,最好要提前用水淀粉或者蛋清等腌制,再过油,以防肉质变老
2、这牛肉是姐夫从云南老家背回来的,因为牛肉本身腌制过,有咸味,所以这里只放了少许生抽上色。
3、这个做法没有很大的技术含量,零厨艺也能胜任,唯一比较重要的是别把花椒辣椒给炒糊了,中小火炒就行。

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