苦苣蒸豆沫

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简介

豆沫是胶东的传统美食,是用豆面和切碎的蔬菜做成的一道简单的食物。
其实地道的豆沫吃法是用浸泡后的大豆,用石磨磨出浆糊,然后用这现磨的豆浆糊在大锅里煮,然后添加切碎的应季蔬菜做成。
现在城里很少有石磨了,所以大都是用豆面来做豆沫。
可以做成这种散蒸的,也可以做成团子状的,也有人称菜团子。
若是做成豆沫球,所用蔬菜最好是提前焯烫下,否则不易握成球。
所用蔬菜的选择就很随意啦,自己喜欢啥就用啥,春天的荠菜和苦菜就挺好,苦苣、芹菜叶、莴苣叶子和萝卜叶子都是不错的选择,还有萝卜丝也很对味儿。
豆沫的制作过程中,因为只用盐调味,吃起来除了豆香和菜味儿,口味的确很清淡。
胶东人喜欢用咸味的小菜来下饭,俗称盐就儿。最适合吃豆沫的盐就儿是蜢子虾酱熥鸡蛋或者是花生辣椒。吃几口豆沫来一口盐就儿,咸香适口,滋味十足,吃起来还真不容易停下嘴儿。

用料  

苦苣蒸豆沫的做法  

  1. 苦苣洗净,控干水分

    苦苣蒸豆沫的做法 步骤1
  2. 苦苣切大段

    苦苣蒸豆沫的做法 步骤2
  3. 葱姜香菜切碎备用

    苦苣蒸豆沫的做法 步骤3
  4. 以上混合,添加一点点盐和味精(可省略)拌匀

    苦苣蒸豆沫的做法 步骤4
  5. 撒上豆面

    苦苣蒸豆沫的做法 步骤5
  6. 再次拌匀,让苦苣都裹上一层豆面

    苦苣蒸豆沫的做法 步骤6
  7. 入锅,隔水蒸,上汽后8分钟停火

    苦苣蒸豆沫的做法 步骤7

小贴士

1、石磨推的粗颗粒的豆面更适合做豆沫;
2、具体蒸制时间要看食材的多少来定,蒸熟就行,蒸太久了,菜没有嚼头了会影响口感。

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