德式五仁甜面包

用料1 (丹麦面团)

高筋面粉 400g(80%)
低筋面粉 100g(20%)
全麦天然酵种 100g(20%)
片状黄油 250g(50%)
砂糖 70g(14%)
9g(1.8%)
鲜酵母 15g(3%)
奶粉 20g(4%)
鸡蛋 40g(8%)
黄油 40g(8%)
260g(52%)

用料2 

丹麦面团边角料 600g
黄油 300g
砂糖 12g
核桃 45g
杏仁 45g
葡萄干 200g
小番茄干 45g
朗姆酒 适量

用料3 (仁沙)

杏仁粉 65g
杏牛奶 20g
砂糖 40g
朗姆酒 3g

德式五仁甜面包的做法  

  1. 将葡萄干、核桃、杏仁、小番茄干用朗姆酒浸泡,备用

    德式五仁甜面包的做法 步骤1
  2. 将丹麦边角料和砂糖一起搅拌

    德式五仁甜面包的做法 步骤2
  3. 加入黄油,一起搅拌,至面团稍有面筋

    德式五仁甜面包的做法 步骤3
  4. 加入浸泡好的坚果类

    德式五仁甜面包的做法 步骤4
  5. 搅拌成团

    德式五仁甜面包的做法 步骤5
  6. 分割成400g/个

    德式五仁甜面包的做法 步骤6
  7. 将面团擀开

    德式五仁甜面包的做法 步骤7
  8. 放入杏仁沙

    德式五仁甜面包的做法 步骤8
  9. 卷成圆柱形

    德式五仁甜面包的做法 步骤9
  10. 放入模具

    德式五仁甜面包的做法 步骤10
  11. 以温度28℃,发酵30分钟

    德式五仁甜面包的做法 步骤11
  12. 以烤箱温度上火180℃,下火200℃,烘烤40分钟,出炉,刷上黄油

    德式五仁甜面包的做法 步骤12
  13. 粘上糖粉

    德式五仁甜面包的做法 步骤13

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