可可戚风蛋糕

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(154 份)
好极了
120
挺好
30
一般
2
662
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简介

单吃的戚风,就得用中空模来烤,松香、不干、有型、给力!
也可以适当打发点奶油(打6分发),淋在戚风切块上,再撒上点核桃开心果等坚果碎,配上一杯滋润解腻的花草茶,在再好不过的下午茶了。

用料  

可可粉 15克
低筋面粉 70克
普通鸡蛋 5个
色拉油 50克
牛奶 50克
绵白糖 70克
柠檬汁 几滴

可可戚风蛋糕的做法  

  1. 将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中,蛋白中不可混入蛋黄

    可可戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶,用手动单抽打均匀

    可可戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入可可粉和低面粉

    可可戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀,放置一边

    可可戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白中滴入几滴柠檬汁

    可可戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 用电动打蛋器打至粗泡状态,加入剩下砂糖的1/3,打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)

    可可戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 预热烤箱,175度。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里

    可可戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)

    可可戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中

    可可戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 翻拌均匀至细腻的面糊

    可可戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模中(不要抹油、不要有水)

    可可戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 将蛋糕模在桌面上轻磕几下

    可可戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度,比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度;放进下层烘焙,上下火齐烤

    可可戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 用170度烤35分钟的样子,烤到一半左右时间的时候,你会发现蛋糕表面开始开花了,这是用这种模具这个温度,所特有的现象,开花的才是完美的,不要去追求不裂

    可可戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 烤好后立刻取出,倒扣在长颈瓶上冷却

  16. 彻底冷却后借助脱模到脱模即可

    可可戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 没有可可粉,可以其它粉等量替换(抹茶粉、低粉)

    可可戚风蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1、蛋白可打湿性发泡,即可使用,烤出来的戚风会特别的Q润;
2、一定要选择新鲜的鸡蛋制作,选择普通鸡蛋而非本鸡蛋;
3、放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发;
4、中空模加面糊时,不要超过8分满;
5、用这个模做戚风,不要用低温去烤,追求不裂很没意义,低温烤出来不够蓬松、香;

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