铁锅鱼头炖豆腐

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今儿就请大家品尝乡土气息的东北家常菜铁锅鱼头炖豆腐。

用料  

鱼头 1个约400克左右
豆腐 250克
食用油
蒸鱼豉油
料酒
胡椒粉
大料
草果
淀粉

铁锅鱼头炖豆腐的做法  

  1. 将鱼头收拾干净

    铁锅鱼头炖豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐焯水

    铁锅鱼头炖豆腐的做法 步骤2
  3. 将焯过水的豆腐切成小块备用

    铁锅鱼头炖豆腐的做法 步骤3
  4. 锅内放油,烧热,放入鱼头双面煎至微黄

    铁锅鱼头炖豆腐的做法 步骤4
  5. 将鱼头拨至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香

    铁锅鱼头炖豆腐的做法 步骤5
  6. 加入适量开水,以没过鱼头为宜

    铁锅鱼头炖豆腐的做法 步骤6
  7. 加白糖、胡椒粉、大料、草果

    铁锅鱼头炖豆腐的做法 步骤7
  8. 烹入料酒,加盖小火炖煮

    铁锅鱼头炖豆腐的做法 步骤8
  9. 将鱼汤炖至奶白色

    铁锅鱼头炖豆腐的做法 步骤9
  10. 将豆腐下锅

    铁锅鱼头炖豆腐的做法 步骤10
  11. 烹入蒸鱼豉油小火慢炖

    铁锅鱼头炖豆腐的做法 步骤11
  12. 待烧透后加胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾薄芡即可

    铁锅鱼头炖豆腐的做法 步骤12

小贴士

1.鱼头选取鳙鱼头为好,就是老百姓所说的胖头鱼;
2.现将鱼头两面煎一下,炖出来的汤就是奶白色,味道好;
3.豆腐焯水后炖的时候不容易散掉;
4.此菜不宜做的太干,连汤带水好吃还有营养。

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