【曼食慢语】葱油面

简介

葱油的用途非常广泛,除了拌面,还可以用于各种凉菜,或是给热菜增香,吃汤面时淋上一勺也相当提味。
熬好一锅葱油后,想吃葱油拌面就太简单了。
下面条煮熟,一分钟不要就能拌好香喷喷的葱油面了。若是只吃葱油面,可以在熬好葱油后直接倒入等体积的酱油和适量糖煮开,即是葱油面酱汁。放冰箱能保存一个月,煮好面后舀出适量酱汁拌匀即可,比泡面还简单。若是还想将葱油用在别的地方,则最好把葱油和葱渣分开保存。
熬葱油可以用小葱,大葱,洋葱,按个人喜好混搭。小葱清香,洋葱浓香,大葱介于两者之间。我个人喜欢用红葱头和小葱配在一起。

用料  (葱油)

红葱头 4个约150g
小葱 一大把约250g
植物油 500ml
干面条 150g
葱油 2大勺
生抽 2大勺
海米 一大勺
一小勺
适量,炸过的

【曼食慢语】葱油面的做法  

  1. 将红葱头切小块,小葱的葱绿和葱白分开

    【曼食慢语】葱油面的做法 步骤1
  2. 将海米用温水泡开后沥干,在小锅内用葱油炒香

    【曼食慢语】葱油面的做法 步骤2
  3. 油倒入锅里,下红葱头和葱白,油升温后转小火熬15分钟左右

    【曼食慢语】葱油面的做法 步骤3
  4. 下生抽和糖煮开既是酱汁

    【曼食慢语】葱油面的做法 步骤4
  5. 待葱白稍微变黄时下葱绿,继续熬10分钟左右

    【曼食慢语】葱油面的做法 步骤5
  6. 将面条在大量水中煮熟,捞出来拌入酱汁,再拌入适量炸过的葱即可。可以再撒上些新鲜的葱末

    【曼食慢语】葱油面的做法 步骤6
  7. 待红葱头和葱白葱绿都开始变焦黄时即可关火

    【曼食慢语】葱油面的做法 步骤7
  8. 过滤的葱油

    【曼食慢语】葱油面的做法 步骤8
  9. 葱渣

    【曼食慢语】葱油面的做法 步骤9

小贴士

葱白和葱绿熟成的时间不一样,分开下锅
注意火候,炸过的葱捞出来后会继续变色

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