小花曲奇

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用料  

黄油 200克
高筋粉 206克
粟粉 96克(也可改用普通中筋面粉256克+玉米粉46克)
糖粉 26克
全蛋液 65克
可可粉 2克
纯咖啡粉 5克
热水 1小勺

小花曲奇的做法  

  1. 黄油软化后用刮刀按压成霜状,加入105糖粉仍然按压至完全混合

    小花曲奇的做法 步骤1
  2. 将黄油打发至体积膨松颜色发白

    小花曲奇的做法 步骤2
  3. 全蛋液加入26克糖粉混合均匀

    小花曲奇的做法 步骤3
  4. 将全蛋液分4-5次加入打发的黄油中,每次都用刮刀以按压手法混合均匀,蛋液全部加入后,不能出现油水分离,黄油的质地非常顺滑轻盈膨松

    小花曲奇的做法 步骤4
  5. 分两次筛入高粉和玉米淀粉混合物

    小花曲奇的做法 步骤5
  6. 全部粉类按压拌至无干粉状态,原味面糊完成

    小花曲奇的做法 步骤6
  7. 取一半装入裱花袋,用中号或大号菊花嘴。可可粉和纯咖啡粉用一小勺热水融化调匀至无颗粒状态,加入剩余的1/2曲奇面糊

    小花曲奇的做法 步骤7
  8. 挤在烤盘上(我用的是不沾烤盘,如果用其它在烤盘中铺烤布),180度上下火,中层,烤20分钟左右至原味曲奇边缘变成金黄色关火,留在烤箱中余温焖15分钟,出炉后将曲奇移至网架上晾凉密封

    小花曲奇的做法 步骤8

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