龙凤呈祥

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
8
挺好
6
一般
0
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简介

这道菜用到了火龙果,取其龙字,那张牙舞爪、极端艳丽的外皮还真像一条威猛的火龙。鲜虾去壳留尾也叫凤尾,配上各种缤纷蔬果象征百花齐放,因此这道鲜虾蔬果盏取名龙凤呈祥,大气又漂亮。

用料  

龙凤呈祥的做法  

  1. 鲜虾洗净去头去壳留尾

    龙凤呈祥的做法 步骤1
  2. 用少量淀粉略抓一会,用清水冲洗干净

    龙凤呈祥的做法 步骤2
  3. 用厨房纸吸干水分

    龙凤呈祥的做法 步骤3
  4. 挑去背部和腹部的虾线

    龙凤呈祥的做法 步骤4
  5. 没背部开边

    龙凤呈祥的做法 步骤5
  6. 洒少量盐和胡椒粉

    龙凤呈祥的做法 步骤6
  7. 用蛋清调开淀粉,加入少量葡萄酒

    龙凤呈祥的做法 步骤7
  8. 一起加入虾仁中抓匀,放冰箱冷藏腌制1小时

    龙凤呈祥的做法 步骤8
  9. 火龙果平放,沿三分二处剖开

    龙凤呈祥的做法 步骤9
  10. 挖出果肉,尽量挖整块,等会好切

    龙凤呈祥的做法 步骤10
  11. 芒果平放,沿三分之二处剖开,在果肉面划十字花刀。如果是小芒果,去核后另一面也同样划十字花刀

    龙凤呈祥的做法 步骤11
  12. 黄秋葵洗干净,入开水锅中焯半分钟至9分熟

    龙凤呈祥的做法 步骤12
  13. 捞出过凉水

    龙凤呈祥的做法 步骤13
  14. 火龙果、黄秋葵、红辣椒切小块,芒果也削下来成小块

    龙凤呈祥的做法 步骤14
  15. 煮锅坐水,水开后放入虾仁焯至变色

    龙凤呈祥的做法 步骤15
  16. 捞出沥干水

    龙凤呈祥的做法 步骤16
  17. 小碗中调少许盐和干淀粉,用葡萄酒调成水淀粉

    龙凤呈祥的做法 步骤17
  18. 炒锅加少许油,中小火,五成热时下虾仁,同时放两片姜

    龙凤呈祥的做法 步骤18
  19. 略炒后加入红辣椒同炒10秒

    龙凤呈祥的做法 步骤19
  20. 加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可

    龙凤呈祥的做法 步骤20

小贴士

1、这道菜用鲜虾口感和味道更好,实在没有也可以用冷冻的虾仁。
2、开边的时候尽量开深一些虾更容易成球状。
3、这道菜因为搭配水果,我用了葡萄酒代替普通的料酒味道更和谐。
4、这道菜以清甜为主,盐要少加。

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