铁板豆腐

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简介

要把豆腐做得这样美味不是那么简单的事,如果选择汁水不多的豆腐,煎制出来豆腐口感会显得很柴;火候掌控不好,就有可能让豆腐烧焦,从而让豆腐内部水份流失,影响口感;调料搭配不当,可能让这一美味变得怪味又难吃。要做出外焦内嫩、香滑多汁、鲜香无比的铁板豆腐,需掌握以下三要点:
豆腐的选择:选择水份大的豆腐,最好选择盒装的豆腐,盒装豆腐真空包装,一直浸泡在汁水中,含水份较大,煎制出的豆腐才能保持外焦内嫩、香滑多汁的口感。
火候的掌控:煎豆腐的火候一定要控制好,开始让油温达到五成热时,才放入豆腐,这时能瞬间锁住豆腐内部的水份,也容易让豆腐表面定型,翻面的时候不容易翻烂;撒入调料的时候,把火调至中火,这样不至于把豆腐烧焦,保持金黄的色泽;当豆腐翻面后,锅底油温更高,这时再调小一些火,慢火煎透。
调料的配搭:孜然粉和椒盐粉是非常经典配搭,和豆腐也很搭档,再加入葱花的清香,使豆腐鲜香无比。如果口味较重,可以加入五香粉和辣椒粉。

用料  

山水豆腐 1盒
1根
孜然粉 适量
椒盐粉 适量

铁板豆腐的做法  

  1. 葱切成葱花,豆腐、孜然粉、椒盐粉备好

    铁板豆腐的做法 步骤1
  2. 在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开

    铁板豆腐的做法 步骤2
  3. 然后倒扣在盘子,把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)

    铁板豆腐的做法 步骤3
  4. 锅下油(油量多一些),烧至五成热时,放入豆腐块,中火慢煎

    铁板豆腐的做法 步骤4
  5. 快速撒入椒盐粉

    铁板豆腐的做法 步骤5
  6. 再撒入孜然粉

    铁板豆腐的做法 步骤6
  7. 煎至豆腐皮焦黄,翻面继续煎(这时油温更高,可以将火再调小一些)

    铁板豆腐的做法 步骤7
  8. 撒入椒盐粉、孜然粉和葱花,葱花激出香气即可

    铁板豆腐的做法 步骤8

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