咖啡马卡龙(意式)

用料1 

杏仁粉 70克,A
咖啡粉 5克,A
糖粉 75克,A
蛋白 27克,A
蛋白 27克,B
细砂糖 12克,B
细砂糖 60克,C
19克,C

用料2 (咖啡奶油夹馅)

无盐黄油 125g
咖啡粉 3克
细砂糖 50g
鸡蛋 1个
热水 一点点

咖啡马卡龙(意式)的做法1 

  1. 糖粉+咖啡粉过筛

    咖啡马卡龙(意式)的做法 步骤1
  2. 杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同过筛,如果杏仁粉有大颗粒,三者一起放入料理机打十秒钟左右。再次过筛后备用

    咖啡马卡龙(意式)的做法 步骤2
  3. 粉类中加入材料A中的蛋白,搅拌到如图全部湿润

    咖啡马卡龙(意式)的做法 步骤3
  4. 材料B混合后,用电动打蛋器打至如图的湿性发泡状态(提起后呈弯钩状)

    咖啡马卡龙(意式)的做法 步骤4
  5. 材料C放入小锅,小火加热至糖溶化后不再搅拌和晃动,换成中火煮至120度立即离火

    咖啡马卡龙(意式)的做法 步骤5
  6. 立即倒入打好的材料B中,一边缓缓倒入,一边用打蛋器高速搅拌。注意不要倒在搅拌钩上。最后打匀即可

    咖啡马卡龙(意式)的做法 步骤6
  7. 把蛋白糖水糊分两次加入P3中,稍微用力的按压抹开使它们均匀的融合成如图飘带状的马糊。过早结束搅拌可能会使面糊太厚不能呈飘带状,搅拌太久又可能会消泡过多太稀而使成品不够饱满。这个度要把握好哦~

    咖啡马卡龙(意式)的做法 步骤7
  8. 在烤盘放上硅胶垫,挤出3cm直径的圆形。稍微震一震,用牙签挑破气泡。依然是建议使用纯平烤盘搭配高温油布,比硅胶垫效果更好

    咖啡马卡龙(意式)的做法 步骤8
  9. 意式马糊放在干燥的地方,大约20-30分钟就可以结皮了,这一点比法式要稳定许多。烤箱预热140摄氏度,烤16分钟。这个时间是针对我的烤箱,大家要按照自家的烤箱揣摩

    咖啡马卡龙(意式)的做法 步骤9

咖啡马卡龙(意式)的做法2 

  1. 黄油室温软化后用电动打蛋器打至发白蓬松的羽毛状

    咖啡马卡龙(意式)的做法 步骤1
  2. 鸡蛋完全打散,加入细砂糖,隔蒸汽加热,一边加热一边搅拌,至70℃离火

    咖啡马卡龙(意式)的做法 步骤2
  3. 此时的鸡蛋液会变得浓稠,放置一旁降至室温

    咖啡马卡龙(意式)的做法 步骤3
  4. 分N次加鸡蛋液到打发的黄油中,用电动打蛋器搅打至完全融合在加入下一次

    咖啡马卡龙(意式)的做法 步骤4
  5. 用越少越好的热水调开咖啡粉,分两次加入P4,继续搅打

    咖啡马卡龙(意式)的做法 步骤5
  6. 最后是如图轻盈,蓬松,充满空气感的样子

    咖啡马卡龙(意式)的做法 步骤6
  7. 把夹馅放入裱花袋,挤在马卡龙上,两片相对即可

咖啡马卡龙(意式)的留言

  • Wolf.S  2年前  
    0
    亲,我在淘宝上搜出来的高温油布跟你的不一样呢,你的看起来很像硅胶垫啊,到底是用哪种好
    作者回复 2年前  
    其实我觉得直接用油布就行,就是大小得自己控制,这种有圆形的硅胶垫,烤的时候一膨胀会皱起来

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