芝麻酸奶全麦包

用料  

高粉 150g
全麦面粉 100g
原味酸奶 100g
黑芝麻 500g
33g
3g
酵母 4g
牛奶 48g
鸡蛋 25g
黄油 20g
蜂蜜 200g
椰丝 适量

芝麻酸奶全麦包的做法  

  1. 将芝麻洗净后放入高压锅中蒸上二十分钟,再放在阳光下晒干;再重复两三次

    芝麻酸奶全麦包的做法 步骤1
  2. 准备黑芝麻放入搅拌器中绞成粉末

    芝麻酸奶全麦包的做法 步骤2
  3. 倒入锅中适量的蜂蜜,将它加热到八十度左右

    芝麻酸奶全麦包的做法 步骤3
  4. 将达成粉末的黑芝麻放入搅拌均匀

    芝麻酸奶全麦包的做法 步骤4
  5. 所有的材料除黄油外,揉至表面略为光滑后,加入软化后的黄油

    芝麻酸奶全麦包的做法 步骤5
  6. 将面团揉出光滑面膜即可

    芝麻酸奶全麦包的做法 步骤6
  7. 放入面盆中,盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵好,面团膨大2-2.5倍,手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞,洞不回缩或者很缓慢的回缩,面团不塌陷即是基础发酵完成

    芝麻酸奶全麦包的做法 步骤7
  8. 平均分割为六份,滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟;(我是一次多做了点,所以分次的12份)

    芝麻酸奶全麦包的做法 步骤8
  9. 准备好的蜂蜜芝麻馅料

    芝麻酸奶全麦包的做法 步骤9
  10. 将馅料包入面包中,整理成型

    芝麻酸奶全麦包的做法 步骤10
  11. 最后发酵:放入烤箱中,烤箱下面放上两杯开水,(如果室外温度较低,请提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱)进行最后发酵

    芝麻酸奶全麦包的做法 步骤11
  12. 待面包发酵好后在表面上刷上全蛋液,撒点椰丝

    芝麻酸奶全麦包的做法 步骤12
  13. 放入预热好180度的烤箱中,中下层,15分钟即可

    芝麻酸奶全麦包的做法 步骤13

小贴士

1.挑选黑芝麻,要把不饱满的芝麻去掉,可用淘洗法:在用水淘洗的时候,不能浮起来的芝麻,都是饱满的,浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的,能要;
2.为了更好的吸收黑芝麻的营养,我们需要用高压锅中蒸上二十分钟,再在太阳下晒干;同样的重复两次;然后用搅拌器绞碎,这样让营养更充分散发出来;
3.加入蜂蜜,一是更能增加营养,二是减少糖粉;如果不做馅料,就可以搓成小球,每天早上服用;
4.和面团用后油法更有利于面团出膜;在基本发酵:最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,约发至面团体积2-2.5倍大(如果放入冰箱中进行基础发酵,建议一个晚上);中间发酵(松弛):让滚圆后的面团松弛,表面不可结皮,也不可时间过长,耗时约10-15分钟;
5.因为家里都没有醒发箱,所以一般将烤箱中下层放入两杯开水,密闭进行最后发酵(最佳发酵环境温度为38度,湿度为85%);如果温度较低,可以提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱,将面包放入进去最后醒发;
6.完成好最后发酵的面包刷一层薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤;面包冷却至中心温度为38-42度,就可以包装起来,防止老化。

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