肉皮烧茄子

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用料  

长茄子 2个
肉皮丝 300克
10克
10克
10克
蒜薹 50克
黄豆 100克
鸡精
蚝油
料酒
酱油
淀粉
剁椒酱

肉皮烧茄子的做法  

  1. 肉皮先焯水后,再切成丝

    肉皮烧茄子的做法 步骤1
  2. 蒜薹切段;姜蒜切粒

    肉皮烧茄子的做法 步骤2
  3. 然后再入锅重新加水;葱;姜片;加盐2克;加酱油5克;加入提前一夜泡透的黄豆,调色小火煮30分钟

    肉皮烧茄子的做法 步骤3
  4. 肉皮;黄豆捞出备用

    肉皮烧茄子的做法 步骤4
  5. 茄子切成条后,放入容器中加入5克盐,抓匀杀一杀水分,茄条能收紧,就能少吸油

    肉皮烧茄子的做法 步骤5
  6. 锅中放油,烧至冒青烟时,大约7-8成热,放入茄子条,高温茄子吸油最少,炸制稍微有黄色时捞出

    肉皮烧茄子的做法 步骤6
  7. 在大碗中放入1克的食用碱面,冲入开水

    肉皮烧茄子的做法 步骤7
  8. 放入炸好的茄条泡1分钟捞出。茄条能吐出不少的油来

    肉皮烧茄子的做法 步骤8
  9. 控水备用

    肉皮烧茄子的做法 步骤9
  10. 锅中放油,爆香姜末;蒜粒

    肉皮烧茄子的做法 步骤10
  11. 加入料酒10克;酱油5克;蚝油10克;鸡精3克

    肉皮烧茄子的做法 步骤11
  12. 倒入黄豆肉皮后,加入持平的开水,煮至片刻,即可加入剁椒酱5克

    肉皮烧茄子的做法 步骤12
  13. 加入炸好的茄条,立即淀粉勾芡,即可出锅

    肉皮烧茄子的做法 步骤13

小贴士

肉皮茄子防干燥  三招让它不吸油
1.盐杀水:茄子切成条后,加入盐面杀一杀水分,让茄子收缩,就不容易吸油了。
2.油冒烟:炸茄子时,要等锅中冒青烟时,大约7-8成热时放入茄子,是茄子入锅后,一下子外表收紧不吸油。
3.泡碱水:炸完的茄子,立即泡入开水中,并加入食用碱面,让茄子吐出油。

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