蛋酥卤白菜

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
12
挺好
3
一般
0
56
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简介

利用炸酥的鸡蛋制做出肉类的香气和口感,不但好吃而且有饱腹感

用料  

大白菜 1颗300克
鸡蛋 3颗
胡萝卜 半颗
干香菇 3-5朵
干木耳 5朵
生姜 2片
植物油 3大匙
1小匙
蘑菇精 1/3小匙,或味精

蛋酥卤白菜的做法  

  1. 将干香菇和干木耳提前一晚上,用凉水泡发,泡香菇的水不要太多,(香菇水不要倒掉,煮白菜时要用到)

    蛋酥卤白菜的做法 步骤1
  2. 将胡萝卜、香菇切成条状,大白菜分开菜叶和菜干部份,分别切成小块状。木耳撕成小朵状,生姜切片

    蛋酥卤白菜的做法 步骤2
  3. 鸡蛋在碗内打散,加入1/4小匙盐

    蛋酥卤白菜的做法 步骤3
  4. 炒锅烧热,放入3大匙植物油,待油烧至8成热时,用漏勺将蛋液淋入油中

    蛋酥卤白菜的做法 步骤4
  5. 快速用筷子滑散不要让蛋结块

    蛋酥卤白菜的做法 步骤5
  6. 用中火炒制,一边炒一边搅拌,直至蛋变成褐黄色,即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用

    蛋酥卤白菜的做法 步骤6
  7. 炒锅内再放少许油,3成热时放入香菇、姜片炒出香味

    蛋酥卤白菜的做法 步骤7
  8. 加入胡萝卜和白菜干部分

    蛋酥卤白菜的做法 步骤8
  9. 炒软后加入3/4的蛋酥(剩下1/4蛋酥做最后装饰)

    蛋酥卤白菜的做法 步骤9
  10. 最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水,加入1小匙盐调味

    蛋酥卤白菜的做法 步骤10
  11. 大火烧干后,转小火

    蛋酥卤白菜的做法 步骤11
  12. 加盖焖至白菜软烂

    蛋酥卤白菜的做法 步骤12
  13. 加入蘑菇精(或鸡精、味精)调味即可

    蛋酥卤白菜的做法 步骤13

小贴士

1、炒蛋酥时,油要比平常炒菜放多一倍的油,蛋液一下油锅后,要迅速用筷子滑散,不要让鸡蛋结成块。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色,才会有香酥有嚼劲,吃起来有吃肉的感觉。
2、泡香菇的水不要丢掉了,要保留起来煮汤,可以增加风味,木耳要用冷水泡发,用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆。
3、白菜本身含有大量的水份,在下盐煮制的过程中会慢慢出水,所以不要放太多的水去煮。喜欢喝汤的可以多加点水,煮到最后汤会变成奶白色的很好喝。、、、、
4、因为白菜性寒,加些生姜可以起到去寒的作用,但是不要加太多,以免煮出姜的味道。、

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