生啫是广东菜一种烹饪说法,名字听起来有些奇怪,实则有趣。这个“啫”字在普通话读作zé,一般在广东白话口语中常用的语气助词,发音类似“zai”。用此种烹饪手法做成的菜,上桌时揭开沙煲盖,会发出“啫啫”的响声,唱着歌迎接众人勺筷。所以取“生啫”命名,大概是在向劳苦功高的沙煲致敬吧。
生啫的手法其实没什么难的,只要有一个保温性好的沙煲或者铸铁锅即可。将食材放入锅中,盖严了盖子,一口气焖至熟。中途不加汤,全凭食材原本的水分挥发出的蒸汽,所以容易入味,酽香可人。
用料
生啫长豆角的做法
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锅中倒油,油热后,将红葱头、蒜头末倒入
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将红葱头、蒜末煸香至微微焦黄
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倒入咸肉翻炒至肉片变色
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然后加入沙茶酱,混合均匀
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倒入长豆角,翻炒均匀
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加入生抽,再次翻炒
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盖上锅盖中火焖10-15分钟即可
小贴士
咸肉提前浸泡,去除部分盐分。
没有红葱头,用普通大葱代替也可以。
长豆角不太容易成熟,不熟的长豆角有毒,所以在做时延长了时间。普通易熟的蔬菜,可以适当缩短一些时间。
我用的沙茶酱是微辣口味,可随自己口味来做选择。