生啫长豆角

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简介

生啫是广东菜一种烹饪说法,名字听起来有些奇怪,实则有趣。这个“啫”字在普通话读作zé,一般在广东白话口语中常用的语气助词,发音类似“zai”。用此种烹饪手法做成的菜,上桌时揭开沙煲盖,会发出“啫啫”的响声,唱着歌迎接众人勺筷。所以取“生啫”命名,大概是在向劳苦功高的沙煲致敬吧。
生啫的手法其实没什么难的,只要有一个保温性好的沙煲或者铸铁锅即可。将食材放入锅中,盖严了盖子,一口气焖至熟。中途不加汤,全凭食材原本的水分挥发出的蒸汽,所以容易入味,酽香可人。

用料  

长豆角 500克(切段)
咸肉 120克(切片)
红葱头 3头(切末)
蒜头 4瓣(切末)
沙茶酱 20克
生抽 10毫升
植物油 15毫升

生啫长豆角的做法  

  1. 锅中倒油,油热后,将红葱头、蒜头末倒入

    生啫长豆角的做法 步骤1
  2. 将红葱头、蒜末煸香至微微焦黄

    生啫长豆角的做法 步骤2
  3. 倒入咸肉翻炒至肉片变色

    生啫长豆角的做法 步骤3
  4. 然后加入沙茶酱,混合均匀

    生啫长豆角的做法 步骤4
  5. 倒入长豆角,翻炒均匀

    生啫长豆角的做法 步骤5
  6. 加入生抽,再次翻炒

    生啫长豆角的做法 步骤6
  7. 盖上锅盖中火焖10-15分钟即可

    生啫长豆角的做法 步骤7

小贴士

咸肉提前浸泡,去除部分盐分。
没有红葱头,用普通大葱代替也可以。
长豆角不太容易成熟,不熟的长豆角有毒,所以在做时延长了时间。普通易熟的蔬菜,可以适当缩短一些时间。
我用的沙茶酱是微辣口味,可随自己口味来做选择。

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