盐焗虾

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简介

今天更新一道用烤箱制作的传统菜品,盐焗虾。盐焗是广东一带的一种传统烹饪手法,它利用了物理热传导的原理,用盐作为导热介质使食材成熟,其代表菜品有盐焗鸡,盐焗虾等。用这个方法来制作菜品可以锁住食材的鲜味,口味咸鲜干香。做法简单,值得一试。

用料  

鲜虾 15只
白胡椒粉 1小撮,腌虾料
广东米酒 15ml,腌虾料
大料 2-3瓣
花椒 1小勺
桂皮 1小块
百里香 1小勺
粗盐 400g
沙姜粉 1小勺

盐焗虾的做法  

  1. 鲜虾洗净剪掉虾枪,开背后去掉虾线加入腌虾料腌制10-15分钟

    盐焗虾的做法 步骤1
  2. 腌好的虾从尾部插入竹签备用

    盐焗虾的做法 步骤2
  3. 将粗盐和花椒,大料,桂皮,百里香,沙姜粉放入锅中,中小火慢慢翻炒

    盐焗虾的做法 步骤3
  4. 裁一张锡纸(长度为两个烤盘的宽度)将其中的一半铺在烤盘底部,盐炒热至微微发黄后取其中的一半平铺在烤盘上

    盐焗虾的做法 步骤4
  5. 将串好的虾平铺在盐粒上

    盐焗虾的做法 步骤5
  6. 将余下的盐均匀的撒在虾的上面,将虾埋在盐中

    盐焗虾的做法 步骤6
  7. 将多出的半张锡纸折过来,盖在埋好的虾上,上下两张锡纸的边缘捏在一起,烤箱预热上下火250度,入炉中层烤5分钟

    盐焗虾的做法 步骤7
  8. 烤好的虾取出将表面粗盐粒磕掉装盘儿制作完成

    盐焗虾的做法 步骤8

小贴士

鲜虾开背不需要开的太深,只要能去掉虾线的位置即可
串虾用的竹签需要提前用用清水浸泡一会,以免在烤制的时候烤焦
炒盐的时候火不要太大,尽量多翻炒,注意不要炒糊
食用时尽量把盐粒磕干净,不然口感较咸

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