杯装提拉米苏

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用料1 (手指饼)

低粉 70克
蛋黄 2个
细砂糖 10克
蛋白 2个
细砂糖 20克
柠檬汁 几滴

用料2 (芝士糊)

马斯卡彭芝士 200克
动物性淡奶油 200克
蛋黄 2个
细砂糖 40克
牛奶 30克
咖啡酒 15克

用料3 (其他)

咖啡酒
自制香草精
防潮可可粉

杯装提拉米苏的做法1 

  1. 蛋黄加糖打散

    杯装提拉米苏的做法 步骤1
  2. 蛋白加柠檬汁打至粗泡,一次性加糖打成中性蛋白状态

    杯装提拉米苏的做法 步骤2
  3. 取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合

    杯装提拉米苏的做法 步骤3
  4. 筛入低粉

    杯装提拉米苏的做法 步骤4
  5. 拌匀

    杯装提拉米苏的做法 步骤5
  6. 面糊装入裱花袋中,挤在烤盘上

    杯装提拉米苏的做法 步骤6
  7. 预热烤箱,上下火,中下层,180度15分钟

    杯装提拉米苏的做法 步骤7

杯装提拉米苏的做法2 

  1. 蛋黄,细砂糖,牛奶,咖啡酒打均

  2. 隔热水搅拌至80度,呈浓稠状

  3. 隔冷水继续打至冷却浓稠状态

  4. 马斯卡彭芝士打顺滑

  5. 加入蛋奶液打匀,冷藏至浓稠一些

  6. 加入打至6分发淡奶油拌匀

  7. 手指饼在咖啡酒和自制香草精的混合液中浸泡,放在杯底

  8. 倒入芝士糊冷藏保存

  9. 食用前筛上可可粉

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