卷卷

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人做过这道菜

简介

摊卷卷的工艺是先把白面搅成稀稀的糊状,在平底锅里摊成如纸的薄饼。将各种时蔬如豆芽、粉条、肉丝、炸豆腐干、莲菜、韭菜、萝卜丝等,经过焯烫、熟制等程序,加上调料料拌成熟馅待用,可以依照个人的喜好来选择馅料。做卷卷时,把薄饼从中间切开一分为二,将拌好的馅呈一字形摊在切开的薄饼上卷起来,像一条装满粮食的口袋,一条条堆放起来。民间百姓说吃完了卷卷,这年就算是正式过完了,也要忙碌起来准备春耕了。
馅料可以随自己的喜好搭配,我选用了胡萝卜、莲藕、粉条、海带、山西烧肉、山西油滗豆腐、韭菜、韭黄、绿豆芽和鸡蛋十种材料,寓意十全十美之一。

用料  

小麦面粉 200克
胡萝卜
莲藕
粉条
海带
山西烧肉
山西油滗豆腐
韭菜
韭黄
绿豆芽
鸡蛋

卷卷的做法  

  1. 和面盆里放入200小麦面粉(家庭用来做面条、包子、饺子的面粉)

    卷卷的做法 步骤1
  2. 往面粉里分次加入适量的冷水

    卷卷的做法 步骤2
  3. 用筷子朝一个方向搅拌,使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的光滑面糊

    卷卷的做法 步骤3
  4. 用手端着盆的边沿,略微倾斜着顺时针转一圈,面糊可以如薄膜一样附着在盆壁,面糊就调好了

    卷卷的做法 步骤4
  5. 调好的面糊放在一边饧制最少半小时

    卷卷的做法 步骤5
  6. 饧好的面糊用勺子朝一个方向搅拌均匀,用勺子舀起面糊呈流泻状态

    卷卷的做法 步骤6
  7. 平底锅放在火上大火烧热,转中小火用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油,在锅底轻轻涂一层

    卷卷的做法 步骤7
  8. 舀入适量面糊放在锅底,并迅速朝一个方向旋转,使面糊均匀的铺在锅底,形成薄薄的圆饼状,进行煎制

    卷卷的做法 步骤8
  9. 煎到面饼表面没有白色的面糊,面饼边缘向上翘起

    卷卷的做法 步骤9
  10. 用手捏着面饼边缘轻轻将面饼揭起

    卷卷的做法 步骤10
  11. 翻面再煎30秒

    卷卷的做法 步骤11
  12. 把饼皮取出即可,煎好的面皮薄如纸,表面光滑,无洞无开裂

    卷卷的做法 步骤12
  13. 胡萝卜和莲藕洗净去皮备用

    卷卷的做法 步骤13
  14. 用擦丝器把胡萝卜和莲藕分别擦成细丝

    卷卷的做法 步骤14
  15. 山西的烧肉和油滗豆腐,没有可以用肉丝和香干代替

    卷卷的做法 步骤15
  16. 烧肉和油滗豆腐分别切成细丝

    卷卷的做法 步骤16
  17. 粉条提前用热水泡发,如果是干海带也提前用热水泡发,我用的是湿海带

    卷卷的做法 步骤17
  18. 粉条和海带分别切成小段

    卷卷的做法 步骤18
  19. 韭菜和韭黄洗净沥干水分

    卷卷的做法 步骤19
  20. 韭菜和韭黄分别切成小段

    卷卷的做法 步骤20
  21. 绿豆芽掐掉根部

    卷卷的做法 步骤21
  22. 锅内放水烧开,放入绿豆芽焯烫1分钟,控水捞出

    卷卷的做法 步骤22
  23. 鸡蛋一个磕入碗中,加入少量生粉水,搅拌均匀

    卷卷的做法 步骤23
  24. 平底锅放火上烧热,用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油,在锅底轻轻涂一层

    卷卷的做法 步骤24
  25. 倒入蛋液,使蛋液形成圆蛋皮煎制

    卷卷的做法 步骤25
  26. 摊好的鸡蛋皮取出用刀切成细丝

    卷卷的做法 步骤26
  27. 所有准备好的材料放在调菜盆中,加入少量食盐

    卷卷的做法 步骤27
  28. 撒入少量五香粉

    卷卷的做法 步骤28
  29. 淋入几滴芝麻香油

    卷卷的做法 步骤29
  30. 用筷子搅拌均匀,馅料就准备好了

    卷卷的做法 步骤30
  31. 摊好的面皮放在案板上,用刀一分为二从中间切开

    卷卷的做法 步骤31
  32. 取一个半圆形面皮,上面放入适量馅料

    卷卷的做法 步骤32
  33. 用手把面皮有弧度的一边向上提起向里卷起

    卷卷的做法 步骤33
  34. 用手把两边向上提起向里卷起,馅料被三侧面皮包裹

    卷卷的做法 步骤34
  35. 用手握着包裹馅料的面皮向上提起向里卷起,与面皮的切割面处重叠,形成一个圆柱型面卷子,这就是做好的卷卷

    卷卷的做法 步骤35
  36. 平底锅放火上大火烧热,手放在锅的上部感觉有热量传入手心

    卷卷的做法 步骤36
  37. 转小火,用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油,在锅底轻轻涂一层,把做好的卷卷封口朝下放入锅中煎制

    卷卷的做法 步骤37
  38. 煎到封口的一面呈金黄色,翻面再煎另一面

    卷卷的做法 步骤38
  39. 煎到两面呈金黄色,即可出锅

    卷卷的做法 步骤39

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