慧心荷韵
卷卷
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人做过这道菜
摊卷卷的工艺是先把白面搅成稀稀的糊状，在平底锅里摊成如纸的薄饼。将各种时蔬如豆芽、粉条、肉丝、炸豆腐干、莲菜、韭菜、萝卜丝等，经过焯烫、熟制等程序，加上调料料拌成熟馅待用，可以依照个人的喜好来选择馅料。做卷卷时，把薄饼从中间切开一分为二，将拌好的馅呈一字形摊在切开的薄饼上卷起来，像一条装满粮食的口袋，一条条堆放起来。民间百姓说吃完了卷卷，这年就算是正式过完了，也要忙碌起来准备春耕了。
馅料可以随自己的喜好搭配，我选用了胡萝卜、莲藕、粉条、海带、山西烧肉、山西油滗豆腐、韭菜、韭黄、绿豆芽和鸡蛋十种材料，寓意十全十美之一。
馅料可以随自己的喜好搭配，我选用了胡萝卜、莲藕、粉条、海带、山西烧肉、山西油滗豆腐、韭菜、韭黄、绿豆芽和鸡蛋十种材料，寓意十全十美之一。
用料
卷卷的做法
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和面盆里放入200小麦面粉（家庭用来做面条、包子、饺子的面粉）
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往面粉里分次加入适量的冷水
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用筷子朝一个方向搅拌，使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的光滑面糊
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用手端着盆的边沿，略微倾斜着顺时针转一圈，面糊可以如薄膜一样附着在盆壁，面糊就调好了
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调好的面糊放在一边饧制最少半小时
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饧好的面糊用勺子朝一个方向搅拌均匀，用勺子舀起面糊呈流泻状态
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平底锅放在火上大火烧热，转中小火用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层
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舀入适量面糊放在锅底，并迅速朝一个方向旋转，使面糊均匀的铺在锅底，形成薄薄的圆饼状，进行煎制
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煎到面饼表面没有白色的面糊，面饼边缘向上翘起
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用手捏着面饼边缘轻轻将面饼揭起
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翻面再煎30秒
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把饼皮取出即可，煎好的面皮薄如纸，表面光滑，无洞无开裂
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胡萝卜和莲藕洗净去皮备用
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用擦丝器把胡萝卜和莲藕分别擦成细丝
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山西的烧肉和油滗豆腐，没有可以用肉丝和香干代替
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烧肉和油滗豆腐分别切成细丝
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粉条提前用热水泡发，如果是干海带也提前用热水泡发，我用的是湿海带
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粉条和海带分别切成小段
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韭菜和韭黄洗净沥干水分
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韭菜和韭黄分别切成小段
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绿豆芽掐掉根部
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锅内放水烧开，放入绿豆芽焯烫1分钟，控水捞出
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鸡蛋一个磕入碗中，加入少量生粉水，搅拌均匀
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平底锅放火上烧热，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层
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倒入蛋液，使蛋液形成圆蛋皮煎制
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摊好的鸡蛋皮取出用刀切成细丝
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所有准备好的材料放在调菜盆中，加入少量食盐
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撒入少量五香粉
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淋入几滴芝麻香油
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用筷子搅拌均匀，馅料就准备好了
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摊好的面皮放在案板上，用刀一分为二从中间切开
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取一个半圆形面皮，上面放入适量馅料
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用手把面皮有弧度的一边向上提起向里卷起
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用手把两边向上提起向里卷起，馅料被三侧面皮包裹
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用手握着包裹馅料的面皮向上提起向里卷起，与面皮的切割面处重叠，形成一个圆柱型面卷子，这就是做好的卷卷
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平底锅放火上大火烧热，手放在锅的上部感觉有热量传入手心
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转小火，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层，把做好的卷卷封口朝下放入锅中煎制
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煎到封口的一面呈金黄色，翻面再煎另一面
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煎到两面呈金黄色，即可出锅
