红葱头鸡

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简介

做白斩鸡最好选用肉嫩皮弹的三黄鸡。而多肉鸡则用来煲汤比较好。
红葱头鸡属客家菜系,客家人分布广博,川赣地区的客家人依然保留食辣本性,而到了广福则也要入乡随俗,虽酱香依旧,但辣味少有,烹鸡也是如此。所以久居深圳的我,也不敢怠慢,稍有不慎就会被辣椒“点燃”,只得逐渐适应清淡口味,红葱头鸡就顺理成章成了最爱。

用料  

三黄鸡 半只(大约600克)
红葱头 六个(切碎)
生姜 3片
白果 8粒
盐5克
生抽 20毫升
植物油 30毫升
百里香 适量

红葱头鸡的做法  

  1. 找一个大而深的锅,锅中注水,水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入

    红葱头鸡的做法 步骤1
  2. 水开后,撒入盐,煮1分钟

    红葱头鸡的做法 步骤2
  3. 将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟

    红葱头鸡的做法 步骤3
  4. 熄火,盖上锅盖,焖30分钟

    红葱头鸡的做法 步骤4
  5. 期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末

    红葱头鸡的做法 步骤5
  6. 放入陶瓷碗中,倒入生抽

    红葱头鸡的做法 步骤6
  7. 将烧热的油趁热浇入陶瓷碗,搅拌均匀

    红葱头鸡的做法 步骤7
  8. 30分钟后,取出鸡用水反复冲洗,去除表面凝结的胶质

    红葱头鸡的做法 步骤8
  9. 鸡冲洗后放入冰水中浸泡,待完全凉后可取出斩件

    红葱头鸡的做法 步骤9

小贴士

若是个头比较大的鸡,则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后,若还是不熟,可再开火煮1-2分钟。
白果用来提鲜,没有可以不放。
切勿用玻璃碗盛放红葱头,油温过高易发生爆裂。
将鸡放入冰水中,冷热交织,更使鸡皮弹滑。
煮熟的鸡皮容易破,从锅中取出的时候需加倍留意。

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