水晶虾仁

5
人做过这道菜

简介

把一道传统经典菜配上自己独到的创意,可能就成为自己家里经典的家常菜了啊。今天就推荐这道水晶虾仁:创意+经典=创新菜。

用料  

水晶虾仁的做法  

  1. 冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻

    水晶虾仁的做法 步骤1
  2. 如果虾仁没有处理过,就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出

    水晶虾仁的做法 步骤2
  3. 清洗干净后放入容器里

    水晶虾仁的做法 步骤3
  4. 加入三勺生粉

    水晶虾仁的做法 步骤4
  5. 用手抓虾仁大概3分钟--5分钟左右,这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性

    水晶虾仁的做法 步骤5
  6. 把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净

    水晶虾仁的做法 步骤6
  7. 用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干

    水晶虾仁的做法 步骤7
  8. 放回容器

    水晶虾仁的做法 步骤8
  9. 在虾仁里加入一点盐调用手抓匀

    水晶虾仁的做法 步骤9
  10. 再把表面的水分用布吸干

    水晶虾仁的做法 步骤10
  11. 在另一个碗里加入一勺生粉,用适量鸡蛋清调匀成糊

    水晶虾仁的做法 步骤11
  12. 把调好的糊倒入虾仁里

    水晶虾仁的做法 步骤12
  13. 用手转匀,时间在3-5分钟

    水晶虾仁的做法 步骤13
  14. 放入冰箱冷藏1个小时

    水晶虾仁的做法 步骤14
  15. 碗里放入两勺左右的料酒,一点盐和一点白糖,一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用

    水晶虾仁的做法 步骤15
  16. 锅里把水煮开后关火,过一分钟后再放入虾仁

    水晶虾仁的做法 步骤16
  17. 半分钟后即可拿出备用

    水晶虾仁的做法 步骤17
  18. 锅烧的微热加入食用油

    水晶虾仁的做法 步骤18
  19. 开到最小火,马上放入虾仁翻炒几下即可

    水晶虾仁的做法 步骤19
  20. 拿出备用,火候掌握不了的可以先放入一个,如果发出炒菜的哧哧声,那就说明火太大,所以油温热即可放入虾仁

    水晶虾仁的做法 步骤20
  21. 在剩余的油里放入少许生姜丝

    水晶虾仁的做法 步骤21
  22. 下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆

    水晶虾仁的做法 步骤22
  23. 小火煸炒

    水晶虾仁的做法 步骤23
  24. 继续开最小火,加入上面的调料

    水晶虾仁的做法 步骤24
  25. 放入虾仁,开大火翻炒几下,汁水变得浓稠即可马上关火,装盘

    水晶虾仁的做法 步骤25

小贴士

1.很多人说炒虾仁总有股料酒味,没有虾仁的香味,这是怎么回事?建议在腌制虾仁的时候不要放料酒,在最后炒的时候放,而且一开始用生粉抓虾仁,再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用;
2.腌制的蛋清生粉糊的配比很简单,只要一勺生粉,蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可,太多就稀了,上不了浆,太少就不是糊了啊;
3.有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白,很不清爽,那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多,糊可能太稀,或者是没有擦干虾仁的水分,没有上浆,还有就是没有先在水里烫一下,水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。

水晶虾仁的留言

关于水晶虾仁的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
629 收藏

作者tony小屋的其他菜谱