酱油鸡火锅

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简介

这次做的酱油鸡火锅用了半只中等个头的三黄鸡。鸡胸肉绞成馅,加入葱姜末制成鸡肉丸子,下面放胡萝卜垫底,便于刷盘子和夹起,上面点缀几粒鱼籽,提鲜增加食欲。 鸡腿肉剔下来腌制后直接涮,剩下的鸡皮和鸡骨头熬汤底用。

用料  

三黄鸡 半只
酱油 4大勺
胡萝卜
蒿子秆
香菇
豆泡
干贝 7-8粒
枸杞 10粒
淀粉 1小勺,腌制鸡腿
米酒 1小勺,腌制鸡腿
香油 1小勺,腌制鸡腿
白胡椒粉 1小勺,腌制鸡腿
适量,腌制鸡腿
淀粉1大勺,丸子用
黄酒1大勺,丸子用
香油1小勺,丸子用
盐1小勺,丸子用

酱油鸡火锅的做法  

  1. 半只三黄鸡,切下鸡胸肉,剔下鸡腿肉,鸡翅我没用,放到冰箱里过些天炖着吃

    酱油鸡火锅的做法 步骤1
  2. 把鸡骨头里的血尽量洗干净,把鸡骨和鸡皮放入砂锅中煮开

    酱油鸡火锅的做法 步骤2
  3. 开锅后,撇去浮沫,倒入酱油和姜片

    酱油鸡火锅的做法 步骤3
  4. 放入干贝和枸杞,转中小火炖1小时。炖汤的时候放点干贝、鱿鱼干、响螺片之类的海鲜干货可以提鲜呦~

    酱油鸡火锅的做法 步骤4
  5. 鸡腿肉中加入调料抓匀,腌制一下

    酱油鸡火锅的做法 步骤5
  6. 鸡胸肉用刀剁碎或者用搅拌机搅成肉馅,放入葱姜碎和调料搅匀

    酱油鸡火锅的做法 步骤6
  7. 用勺子取适量的肉馅在手心中团成丸子

    酱油鸡火锅的做法 步骤7
  8. 将胡萝卜切块、蒿子秆切段、香菇和豆泡切片摆在火锅中,盛入高汤

    酱油鸡火锅的做法 步骤8

小贴士

锅开后,先吃蒿子秆、锅里有空地后煮点鸡腿肉块和鸡肉丸子。再来吃胡萝卜,胡萝卜煮过之后甜甜的。鸡肉易熟,鸡腿肉煮熟后很韧,很弹牙。吃几块鸡腿头后再来吃丸子,丸子也好好吃呦。用勺子盛点汤喝,好鲜!然后再吃些煮好的炸豆腐、香菇,锅里地方大了,再多煮些丸子和鸡腿肉。如果觉得口味淡,可以用丸子和鸡腿肉蘸食生抽。喜欢吃辣的可以在生抽里加半个小米辣。

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