烟熏鸡爪

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简介

今天双双跟大家分享的这个鸡爪,并非卤色,而是烟熏。

用料  

鸡爪
桂皮
八角
良姜
料酒
白糖
大米 烟熏料
红糖 烟熏料
红茶 烟熏料

烟熏鸡爪的做法  

  1. 鸡爪浸泡,洗净

    烟熏鸡爪的做法 步骤1
  2. 剪掉鸡指甲

    烟熏鸡爪的做法 步骤2
  3. 将洗净的鸡爪放入锅内,倒入可以没过鸡爪的清水

    烟熏鸡爪的做法 步骤3
  4. 烧开,撇去浮沫

    烟熏鸡爪的做法 步骤4
  5. 加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角

    烟熏鸡爪的做法 步骤5
  6. 加入适量的盐。(略重些,不容易入味)

    烟熏鸡爪的做法 步骤6
  7. 倒是约10ml花雕酒。(料酒)

    烟熏鸡爪的做法 步骤7
  8. 放入少许白糖提鲜味。(不喜欢可省略)

    烟熏鸡爪的做法 步骤8
  9. 开盖子,小火,煮大约40分钟。(一定要小火,火大了鸡爪容易皮开肉绽,影响美观)煮好的鸡爪,不要捞出,关怀,浸泡入味

    烟熏鸡爪的做法 步骤9
  10. 取一个铁炒锅,锅底铺一张大锡纸

    烟熏鸡爪的做法 步骤10
  11. 将红糖、大米、红茶放在上面。(红糖比例最大,其他均等就差不多)

    烟熏鸡爪的做法 步骤11
  12. 将材料混合

    烟熏鸡爪的做法 步骤12
  13. 在支架上,放上蒸篦。(大孔的最好)

    烟熏鸡爪的做法 步骤13
  14. 将控干水分的鸡爪,一个一个摆在蒸篦上面,中间留空隙,太过拥挤,容易上色不匀

    烟熏鸡爪的做法 步骤14
  15. 盖盖子,开火,中火,烧3分钟左右。(锅沿如果卜严实,用湿布包裹,边缘油烟味冒出,闻闻味道,有浓重的焦香味即可)关火,不要急着开盖子,再焖10分钟,待烟彻底散尽,打开盖子

    烟熏鸡爪的做法 步骤15
  16. 如果用上面的方法,蒸篦没有孔洞的地方,容易导致上色不匀,建议在蒸篦内放筷子支撑,这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙,烟雾就能熏满鸡身

    烟熏鸡爪的做法 步骤16
  17. 鸡爪熏好后,取出,在表面刷香油

    烟熏鸡爪的做法 步骤17
  18. 将鸡爪凉在盆内,凉后取出装袋即可

    烟熏鸡爪的做法 步骤18

小贴士

1、鸡爪不能沸水烧,很容易皮开肉绽,影响美观。烧的时候,开着锅盖,小火细细的烧,绝对不能大浪翻腾。
2、鸡爪腌渍时间不长,不易入味,所以可以适量加大盐的分量。
3、卤制鸡爪时,也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽,这样烟熏的时候即便不够火候,也能上色,防止没有经验熏过了,有口味。
4,我调配的烟熏材料,大约是红糖占一半,其他各占四分之一左右,可以参考。
5、锅子尽量找个孬点的,不要找个好锅来熏啊。
6、放锡纸是一定的,不然焦糖不好清洗。
7、锅沿如果有漏,用湿布将边缘包裹,防止烟雾泄出。
8、烟熏时间大约为3分钟,过程中,不断细闻锅内飘出的味道,防止烧过。没有经验,就要相信自己的五官了!

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