虾皮肉末焖豆腐

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
11
挺好
6
一般
0
146
人做过这道菜

用料  

豆腐 600g(比较结实的)
猪绞肉 250g(建议用半肥瘦的比较好,太瘦了感觉没那么好吃哦)
虾皮 大约1/4cup
1~2根
1小块
4瓣
生粉 大约1TBSP
水淀粉 一点点
少许(我用了大概1/2~1tsp,提鲜)
生抽 大约1TBSP
白胡椒粉 适量
大约1cup(或多或少自己调整)
海盐 少许或不加

虾皮肉末焖豆腐的做法  

  1. 葱姜蒜分别切碎,豆腐切块儿备用(豆腐没拍)

    虾皮肉末焖豆腐的做法 步骤1
  2. 锅里下一点点油,稍微把姜蒜和一半的葱煸炒一下然后下猪绞肉炒散,再加一点生粉一起炒至吐油(这个方法麻麻教的,这样炒出来肉末不会很老很干)

    虾皮肉末焖豆腐的做法 步骤2
  3. 随后用糖,白胡椒和生抽调味,再加入虾皮翻炒一会儿

    虾皮肉末焖豆腐的做法 步骤3
  4. 加入水,烧开

    虾皮肉末焖豆腐的做法 步骤4
  5. 下豆腐再次煮开,然后再焖煮一会儿

    虾皮肉末焖豆腐的做法 步骤5
  6. 随后下剩下的葱花混合均匀,如果太稀的话就再用少许水淀粉勾个薄芡,关火尝尝味道如果觉得不够咸就加一点点海盐调味即可,味道会非常鲜美

    虾皮肉末焖豆腐的做法 步骤6

小贴士

1、炒肉末的时候加一点点生粉(玉米淀粉也是生粉的一种),是麻麻教的,能让肉末不至于被炒得过干过老;由于前面就加了一些生粉,所以之后再加水煮的时候其实汤汁是会有点点稠度的,若是水量加得少,基本上不勾芡也可以了;但是如果水量加得稍多,就可以勾个薄芡,看实际情况调整吧!
2、每次做焖豆腐啊红烧豆腐啊之类的菜,就有些人跳出来“纠正”我:一看你就是个不懂做菜的人!豆腐怎么能直接下锅煮呢!必须要先用水煮过才行啊,否则会散,而且还会有难吃的“豆腥味”。我想说的是:首先您口中的所谓“豆腥味”对我来说是豆腐的天然香气,我爱得不得了!不明白为何要把它去掉;除非是变质的豆腐,那是很臭,也没必要煮了,应该直接扔掉!然后豆腐煮过不散这件事,确实是有道理的,可是真的有必要吗?焖豆腐的时候又不用去经常翻炒它,它本来就不容易散啊!除非您用的很嫩很嫩很嫩的豆腐。Anyway,您喜欢怎样做都可以,也许您真的很厉害,但是没必要觉得自己“know it all”了嘛呵呵,我们大家按照自己喜欢的方式做自己的菜,多好。

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