凉拌手撕剥皮鱼

用料  

剥皮鱼 350克
5-6瓣
小葱 3根
3克
干辣椒 随意
香菜 随意
料酒 2大勺,A料
适量,B料
植物油 1大勺,B料
香油 1大勺,B料
生抽 1大勺,B料
1大勺,B料
辣椒油 1小勺,B料
花椒油 1小勺,B料
1小勺,B料
鸡精 适量,B料

凉拌手撕剥皮鱼的做法  

  1. 将剥皮鱼洗净,入A料拌匀腌制15分钟左右

    凉拌手撕剥皮鱼的做法 步骤1
  2. 将剥皮鱼用厨房纸吸干水分

    凉拌手撕剥皮鱼的做法 步骤2
  3. 热锅入油烧热,入剥皮鱼煎制

    凉拌手撕剥皮鱼的做法 步骤3
  4. 一面煎黄后再翻面煎

    凉拌手撕剥皮鱼的做法 步骤4
  5. 煎熟后放凉些用手将鱼肉撕成条,弃掉鱼骨

    凉拌手撕剥皮鱼的做法 步骤5
  6. 蒜切粒,小葱切段,姜切姜丝,干红椒斜切成段,香菜切成段

    凉拌手撕剥皮鱼的做法 步骤6
  7. 将蒜和姜丝入小碗中,依次加入除植物油外的B料成碗汁

    凉拌手撕剥皮鱼的做法 步骤7
  8. 倒入鱼肉碗中,再加入香菜段

    凉拌手撕剥皮鱼的做法 步骤8
  9. 另锅入植物油,炒香葱段后,捞出葱段

    凉拌手撕剥皮鱼的做法 步骤9
  10. 再加入干椒段炸香

    凉拌手撕剥皮鱼的做法 步骤10
  11. 将辣香油倒入鱼肉碗中

    凉拌手撕剥皮鱼的做法 步骤11
  12. 拌匀即可食用

    凉拌手撕剥皮鱼的做法 步骤12

小贴士

1、剥皮鱼的刺不多,所以比较适合做手撕的菜式。当然也可以选择黄花鱼、带鱼或其它刺少的鱼来做。
2、鱼一定要煎熟,煎的时候用中火煎,不要太小,热锅热油煎,煎好了再翻面,别翻勤了,否则会粘锅哟!
3、调味料的多少可以根据自己的口味轻重适当增减。

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