巧克力桑椹酸奶慕斯

用料1 (可可榛子戚风)

巧克力榛子酱 90克
低粉 60克
无糖可可粉 25克
蛋黄 4个
细砂糖 20克
玉米油3 5ML
牛奶 100ML
蛋白 4个
细砂糖 50克
柠檬汁 几滴

用料2 (桑椹酸奶慕斯)

桑椹 100克,急冻
自制酸奶 100ML
动物性淡奶油 150ML
牛奶 30ML
细砂糖 60克
吉利丁片 3片

用料3 (巧克力淋面)

用料4 (酒糖液)

细砂糖 65克
朗姆酒 15ML
75ML

巧克力桑椹酸奶慕斯的做法1 (可可榛子戚风)

  1. 榛子酱+牛奶

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤1
  2. 搅拌机打均匀

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤2
  3. 蛋黄加糖隔40度的温水打至颜色偏白

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤3
  4. 分次加入50度的玉米油拌匀

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤4
  5. 蛋黄糊加入榛子牛奶中

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤5
  6. 筛入粉类拌匀

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤6
  7. 蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态

  8. 取1/3蛋白混合蛋黄糊

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤8
  9. 再全部混合均匀

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤9
  10. 面糊倒入模中

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤10
  11. 预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤11
  12. 凉后分割成3片

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤12

巧克力桑椹酸奶慕斯的做法2 (桑椹酸奶慕斯)

  1. 急冻桑椹解冻

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤1
  2. 放入搅拌机中打成泥

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤2
  3. 加入细砂糖倒入锅中,小火煮稍浓稠

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤3
  4. 加入提前用冰水泡软的吉利丁片,搅拌至融化,过滤一次,冷却备用

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤4
  5. 淡奶油打至6,7分发

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤5
  6. 加入酸奶拌匀

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤6
  7. 加入冷却的桑椹汁

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤7
  8. 拌匀

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤8

巧克力桑椹酸奶慕斯的做法3 (巧克力淋面)

  1. 淡奶油隔水加热

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤1
  2. 加入切碎的黑巧克力碎

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤2
  3. 搅拌至全部融化

    巧克力桑椹酸奶慕斯的做法 步骤3

巧克力桑椹酸奶慕斯的做法4 (酒糖液)

  1. 糖加水加热至融化,凉后加入朗姆酒拌匀

巧克力桑椹酸奶慕斯的做法5 

  1. 模底垫一片刷了酒糖液的可可榛子戚风

  2. 倒入桑椹酸奶慕斯

  3. 再盖上一片刷了酒糖液的可可榛子戚风

  4. 冷藏至凝固

  5. 倒上稍冷却的巧克力淋面

  6. 继续放冰箱冷藏至凝固

  7. 脱模后用淋了热水的刀切开,这样比较平整

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