照烧花枝包

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简介

普通的甜面包,馅心里有日式照烧酱和真正的章鱼丸,表面的沙拉酱和木鱼花、海苔粉,为这款小餐包赋予了别具一格的多重口感,甜、咸、腥、香、鲜美、醇厚,各种滋味混合在一起,真的是让人欲罢不能啊!

用料1 (面包)

高筋面粉 250克
牛奶 150克
细砂糖 50克
干酵母粉 4克
全蛋 50克
无盐黄油 40克

用料2 (馅心)

花枝丸 8粒(章鱼丸)
日式照烧酱 适量

用料3 (表面装饰)

蛋清 适量(烤前刷色)
蜂蜜 适量
沙拉酱 50克
木鱼花 适量(柴鱼片)
海苔碎 适量

照烧花枝包的做法  

  1. 将“面包原料”中标注的所有材料倒入面包机中

    照烧花枝包的做法 步骤1
  2. 选择和面程序,开始和面

    照烧花枝包的做法 步骤2
  3. 30分钟后,一个和面程序结束,面团已经搅打至光滑

    照烧花枝包的做法 步骤3
  4. 取一小块面皮擀薄,然后慢慢撑开,面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时面团已揉至扩展阶段,一般的甜面包只需要揉到扩展阶段即可,如果喜欢更强韧的组织,也可以再加十至十五分钟和面,如果喜欢软一些的口感,就不用再揉了

    照烧花枝包的做法 步骤4
  5. 将面团取出,揉和成光滑的面团

    照烧花枝包的做法 步骤5
  6. 放入盆中,包上保鲜膜

    照烧花枝包的做法 步骤6
  7. 放入30度左右的烤箱,发酵至面团涨发至2倍大

    照烧花枝包的做法 步骤7
  8. 将面团取出,排气,再次揉圆

    照烧花枝包的做法 步骤8
  9. 分割成8等份,约60克一个的小剂子,逐一搓圆

    照烧花枝包的做法 步骤9
  10. 花枝丸事先解冻,沾干水份

    照烧花枝包的做法 步骤10
  11. 取一粒花枝丸,在照烧酱中滚一圈

    照烧花枝包的做法 步骤11
  12. 然后取一小份面团,按扁,包入花枝丸

    照烧花枝包的做法 步骤12
  13. 捏紧收口,收口朝下,重新滚圆

    照烧花枝包的做法 步骤13
  14. 将包好的面包坯排入烤盘,每份面团中间留出1-1.5倍的间隔

    照烧花枝包的做法 步骤14
  15. 送入38度的烤箱,下面加一盘开水,发酵40分钟左右

    照烧花枝包的做法 步骤15
  16. 发好的面团约有生坯的1.5-2倍大

    照烧花枝包的做法 步骤16
  17. 用毛刷在面团表面均匀的刷上适量蛋清

    照烧花枝包的做法 步骤17
  18. 烤箱预热,上下火180度烤25-28分钟,上色后加盖锡纸

    照烧花枝包的做法 步骤18
  19. 将烤好的面包取出

    照烧花枝包的做法 步骤19
  20. 再在表面刷上一层蜂蜜

    照烧花枝包的做法 步骤20
  21. 在每个面包中间挤上沙拉酱

    照烧花枝包的做法 步骤21
  22. 最后撒上木鱼花和海苔碎即可

    照烧花枝包的做法 步骤22

小贴士

1.为图省事我用的直接法,如果你喜欢后油法,可将除黄油外所有材料加入面包机中,和面20分钟后暂停,再加入软化黄油,再继续和面10分钟左右即可;
2.照烧酱买不到的,可以用叉烧酱、牛排酱、BBQ烤肉酱等任意一款你喜欢的酱料来代替,也可以用4勺料酒、4勺生抽(最好选用黄豆酱油,如果没有,用3勺普通生抽加1勺美极鲜味汁代替)、1/2勺老抽、2勺蜂蜜、1/3勺盐,搅匀,调成照烧汁,然后煮开加适量水淀粉勾芡至浓稠,即可自制简易的照烧酱;
3.包丸子的时候不要用挤的方式包,而要把面皮拉开再包,不要把酱汁挤到溢出,这样很难收口,注意收口一定要收严,以防发酵时裂开跑汽以至面团塌陷;
4.这款面包放至稍凉不烫口即可食用,中间的花枝丸和照烧酱还是热的时候,吃起来最美味。

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